[发明专利]柠檬香辣沙蟹汁的制备方法

权利要求书

1.一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备沙蟹酱：用海水将沙蟹清洗干净，放置在海水中静养2～3小时，待沙蟹排出体内杂质，挑选出活的沙蟹，去除内脏，用洁净的海水冲洗干净，沥干，研磨成酱，获得沙蟹酱；

2)腌制沙蟹：将沙蟹酱、柠檬汁、白醋及料酒进行混合均匀，腌制2～3小时，进行减压加热获得腌制沙蟹；其中，以重量份计，沙蟹酱为25～45份，柠檬汁为8～15份，白醋为1～3份，料酒3～5份，所述的减压加热的真空度为85～95kPa，温度为50～60℃；

3)炒熟配料：花生仁、芝麻及黄豆分别在锅中进行干炒炒熟，取出并分别磨碎成粉，获得熟花生、熟芝麻及熟黄豆；

4)混合酶解：在密闭容器中加入腌制沙蟹，同时加入熟芝麻、熟花生、熟黄豆、食用盐、谷氨酸钠、白糖、黄姜末、大蒜末、辣椒、香辛料、饮用水、抗菌液、芜荑浓缩液及酶解液，搅拌均匀，进行酶解，高压灭菌，获得柠檬香辣沙蟹汁；其中，芜荑浓缩液的制备方法为：在10～20g芜荑中，加入70～80％的乙醇15～25ml，浸泡10～15h，再在超声波作用下浸泡30～50min，减压浓缩后获得芜荑浓缩液；所述酶解液各组分的质量占沙蟹酱质量的质量百分比为：胰蛋白酶1～2％,中性蛋白酶0.5～1％、菠萝蛋白酶0.4～1.2％、风味蛋白酶0.3～0.8％及谷氨酰胺转氨酶0.5～1％；抗菌液包含1～5份重量份的乌梅水煎液和3～7份重量份的百部提取液，其中，乌梅水煎液的制备方法为：在30～50g乌梅中，加入50～60ml水，浸泡60～80min后使用微波加热30～50min，减压浓缩后获得乌梅水煎液，百部提取物的制备方法为：在10～20g的百部中，加入70～80％的乙醇15～20ml，浸泡20～24h，减压浓缩后获得百部提取物。

2.根据权利要求1所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，步骤3)中，花生仁、芝麻及黄豆炒至表面微黄并溢出香气。

3.根据权利要求1所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，步骤4)中，以重量份计，所述的熟黄豆7～15份，熟花生7～15份，熟芝麻3～8份，辣椒5～12份，黄姜末2～5份，大蒜末2～5份，香辛料2～6份，谷氨酸钠1～3份，白糖4～8份，食用盐6～13份，饮用水4～9份，抗菌液0.01～0.03份、芜荑浓缩液0.02～0.05份及酶解液0.5～1份。

4.根据权利要求1所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，所述香辛料为各组分经打碎，过80～100目的筛，筛下粉末按比例混合均匀，以重量份计各组分如下：大茴香20～30份、小茴香5～10份、花椒6～13份、肉桂4～8份、丁香5～10份、陈皮5～10份、紫蔻4～9份、甘草10～16份、木香4～9份及沙姜10～15份。

5.根据权利要求1所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，所述的酶解的过程为在35～40℃的作用下酶解2～4小时，然后升高温度至50～55℃，酶解15～30天，高压灭菌温度为65～70℃，时间为30～60min。