[发明专利]一种新的果蔬原浆及其生产方法和保存方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种以芒果叶提取物为抗氧化剂的、新的果蔬原浆及其生产方法和保存方法。本发明的目的是显著延长果蔬原浆的保质期，维持果蔬原浆的色泽、风味、口感等性状特征。本发明生产方法为：A.净制；B、混合打浆；C、陈化；D、真空脱气；E、真空包装。本发明创新的首次在果蔬原浆加工中加入芒果叶提取物作为抗氧化剂，并同时在原浆加工流程中增加了陈化和真空脱气工艺，可有效地将新鲜果蔬原浆的保质期从6个月延长到12个月以上，可有效解决新鲜果蔬季节性收获供应和果蔬产品深加工周年均衡需求之间的矛盾，具有较高的实用价值和良好的市场推广应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种以芒果叶提取物为抗氧化剂的、新的果蔬原浆及其生产方法和保存方法。

背景技术

果蔬原浆是指以新鲜果蔬为基本原料,通过打浆机粉碎制成的匀浆。这种匀浆可在低温下冷冻保存，可用作加工制作果味饮料、果冻、冰淇淋、沙拉、调味酱等产品的基本原料。目前，果蔬原浆的加工工艺一般是先将新鲜果蔬直接粉碎，加入一定量的抗氧化剂、防腐剂，经高温灭菌后分装，在-40～-10℃下冷冻保存，随取随用，一般的保质期限不超过6个月。

芒果苷，又称莞知母宁，淡灰黄色针状结晶(50％乙醇)，用于治疗慢性支气管炎有较好疗效，芒果苷为我国多种传统中药的药效成分，在我国药典及多种中药材、中成药的质量标准中，芒果苷含量常被用作质量控制指标，如是藏茵陈治疗肝炎的主要有效成分，是知母根茎中抗病毒的活性成分。现代医学研究已经证实，芒果苷具有抗氧化、抗炎、抑菌、抗辐射、防治皮肤老化、降血糖、降尿酸、抗肿瘤、免疫调节、利胆、抑制中枢神经系统、抗炎抗单纯疱疹病毒HSV-2、缓解HSV-2病毒引起的骶骨神经根病等多方面的药理作用。特别是其抗氧化活性极强，为维生素C的3倍以上。目前，食品加工中使用的抗氧化剂种类较多，但还未见以芒果苷为食品抗氧化剂的研究报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种以芒果叶提取物为抗氧化剂的果蔬原浆及其生产方法和保存方法，本发明生产方法和保存方法，尤其是生产方法可显著延长果蔬原浆的保质期。

本发明果蔬原浆的生产方法的步骤如下：

A.净制：取新鲜果蔬洗净，除杂，得到新鲜果蔬净食部分，即得果蔬净肉；

B、混合打浆：取果蔬净肉、芒果叶提取物，水混合，打浆，得到果蔬原浆；其重量配比为：果蔬净肉100份，芒果叶提取物0.5～1.5份，水0～50份；

C、陈化：在5～15℃下静置陈化12～24h，至果蔬原浆中无明显气泡排出；

D、真空脱气：将步骤C陈化所得果蔬原浆采用真空脱气，进一步排出果蔬原浆中的气泡；

E、真空包装：将步骤D所得果蔬原浆采用真空包装机包装，并尽量抽出包装容器中的空气，即可。

上述技术方案中：所述芒果叶提取物中芒果苷含量为60％-70％。

步骤A中，新鲜果蔬为芒果、核桃、桑椹、草莓、火龙果、番茄、胡萝卜、黄瓜等。

步骤A中，所述除杂为去皮、去核等不需要的部分及有病虫污染的部分。

步骤B中，还可以加入防腐剂，添加量按重量配比计为：果蔬净肉100份，芒果叶提取物0.5～1.5份，防腐剂0.1～0.3份，水0～50份。

所述防腐剂可以采用苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，优选采用山梨酸钾。

步骤B中，所述水为饮用水。加水量以能够将果蔬制成浆状为准。

步骤C中，果蔬原浆是在暂储罐中陈化。

步骤D中，真空脱气采用真空脱气机。

步骤E中，真空包装优选采用食品塑料袋作为包装容器。并尽量将塑料袋中的空气抽净。