[发明专利]一种蝉花虫草牛轧糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蝉花虫草牛轧糖，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖10％‑30％、麦芽糖30％‑55％、花生5％‑12％、奶粉8％‑15％、黄油3％‑10％、蝉花虫草粉6％‑10％、食盐1％‑2％。本发明牛轧糖通过加入特定量的蝉花虫草，并将蝉花虫草进行超微粉碎，使牛轧糖带有浓郁奶香味，无需加入人工香料(如香兰素)；且最大限度的保留了蝉花的有效成分，又能改善传统牛轧糖粘牙的缺点。

技术领域

本发明涉及一种蝉花虫草牛轧糖及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

牛轧糖又名鸟结糖，它是由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、核桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而受到大众的喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。

蝉花虫草(Isaria cicadae Miquel)，属虫草科，是蝉棒束孢菌侵染蝉若幼虫后所形成的一种虫生真菌，类似于冬虫夏草，两者所含生物活性物质和营养素也极尽相同。据本草典籍记载，古代中医常用其治疗小儿天吊、夜啼心悸等症。研究表明蝉花虫草具有改善肾功能、抗肿瘤、调节免疫系统、改善睡眠等功效。在牛轧糖中添加蝉花虫草粉，不仅完整的保留了原牛轧糖的营养成分在增强免疫力、帮助肠道蠕动等方面的作用，提高其稳定性，免去因防腐剂等的加入对人体带来的潜在危害，同时还包含了蝉花虫草所含有的营养及功能成分。这些成分具有滋补强壮、改善肾功能、抗疲劳等作用。因而，将蝉花虫草粉加入至牛轧糖中具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蝉花虫草牛轧糖及其制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖10％-30％、麦芽糖30％-55％、花生5％-12％、奶粉8％-15％、黄油3％-10％、蝉花虫草粉6％-10％、食盐1％-2％。

优选的，其各原料的重量百分比为：白砂糖12％-28％、麦芽糖35％-52％、花生6％-11.5％、奶粉9％-14％、黄油4％-9％、蝉花虫草粉7％-9％、食盐1％-2％。

进一步优选的，其各原料的重量百分比为：白砂糖15％-25％、麦芽糖38％-46％、花生8％-10.5％、奶粉10％-13％、黄油5％-8％、蝉花虫草粉7.5％-8％、食盐1.2％-1.8％。

最优选的，其各原料的重量百分比为：白砂糖19.4％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉7.8％、食盐1.5％；

或，白砂糖14.5％、麦芽糖49.5％、花生7.5％、奶粉13.8％、黄油5％、蝉花虫草粉8.5％、食盐1.2％；

或，白砂糖21.2％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉6％、食盐1.5％。

其中，所述蝉花虫草粉为蝉花子实体经超微粉碎得到的超微粉，其粒度≤50微米。

本发明进一步提供所述牛轧糖的的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤1，将花生进行炒制；

步骤2，将黄油溶解，将白砂糖、麦芽糖混合均匀加入溶解的黄油中，再加入适量水，熬制至白砂糖、麦芽糖全部融，即得糖浆；

步骤3，将花生、奶粉、蝉花虫草粉、食盐按比例混合均匀后加入至步骤2制备的糖浆，搅拌至糖膏状；

步骤4，冷却包装：待步骤3的糖膏稍凉后，在压片成型机上压成片，切成块，然后包装即为成品。

本发明的工艺特征在于：特定蝉花用量、特定粉碎粒度、无需加入香料(香兰素)。