[发明专利]一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法

权利要求书

1.一种酱香麻辣无渣火锅油，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆油3400-3600份、棕榈油90-110份、牛油190-210份、菜籽油945-965份、大葱240-260份、生姜240-260份、洋葱15-25份、香芹45-55份、大蒜60-70份、冰糖3-7份、小茴香12-17份、桂皮10-15份、八角18-22份、孜然13-18份、丁香7-12份、黑胡椒9-13份、白芷5-9份、花椒8-12份、泡姜240-260份、二荆条辣椒190-210份、新一代辣椒240-260份、印度辣椒90-110份、豆瓣酱190-210份、豆豉25-35份、肉豆蔻5-9份、香果8-12份、草果6-10份、食盐65-75份、白砂糖35-45份、味精55-65份、鸡精75-85份、浓缩猪骨汤135-145份和白酒45-55份；

所述二荆条辣椒、新一代辣椒以及印度辣椒的重量比为2：2.5：1；

所述大豆油、棕榈油以及菜籽油的重量比为35：1：9.55。

2.一种如权利要求1所述的酱香麻辣无渣火锅油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将小茴香、桂皮、八角、孜然、丁香、黑胡椒、白芷、花椒、肉豆蔻、香果和草果混合后粉碎，得混合料，然后加入白酒，密封备用，得混合香辛料；

（2）将大葱、生姜、洋葱、香芹、大蒜、二荆条辣椒、新一代辣椒、泡姜和印度辣椒粉碎，得混合调味料；

（3）将大豆油、棕榈油和菜籽油混合后加热至60-80℃时，加入混合调味料，继续升温至100-105℃后，加入食盐、白砂糖、味精、鸡精、浓缩猪骨汤、豆瓣酱、豆豉、冰糖和牛油，不断搅拌，油炸至物料成金黄色，除去残渣，留油；

（4）继续将油加热至120-125℃时，加入步骤（1）中的混合香辛料，持续搅拌，油炸25-35min后，停止加热，待温度降至22-28℃时，先采用80-100目滤网过滤除去残渣，然后采用200-300目滤网继续过滤，除渣，得产品。

3.根据权利要求2所述的一种酱香麻辣无渣火锅油的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中混合料与白酒的重量比为1：1。

4.根据权利要求2所述的一种酱香麻辣无渣火锅油的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中粉碎后粒径为0.5-1.5mm。

5.根据权利要求2所述的一种酱香麻辣无渣火锅油的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中粉碎后粒径为0.1-0.5cm。