[发明专利]一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法，属于火锅底料领域，所述酱香麻辣无渣火锅油，包括以下原料：大豆油、棕榈油、牛油、菜籽油、大葱、生姜、洋葱、香芹、大蒜、冰糖、小茴香、桂皮、八角、孜然、丁香、黑胡椒、白芷、花椒、泡姜、二荆条辣椒、新一代辣椒、印度辣椒、豆瓣酱、豆豉、肉豆蔻、香果、草果、食盐、白砂糖、味精、鸡精、浓缩猪骨汤和白酒。制备的火锅油香味浓郁，酱香麻辣，口感柔和醇厚。

技术领域

本发明涉及火锅底料领域，尤其是涉及一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法。

背景技术

火锅底料一般是由油脂、花椒、辣椒、豆豉、香料、葱姜蒜、食盐等经过炒制后熬制而成。这种火锅底料一般为块状的，含有渣，食用过程中易沉底，容易糊锅，且菜品会粘附着一定的底料成分，让人吃在嘴里很不舒服。火锅底料中含盐量很高，锅底会越熬越咸，并且不能够保持锅底的味道，是一个由淡到咸，由淡香到中途的浓香，最终的口味会比较重，而且熬煮过程中易沉底糊锅，现有技术中开发各种口味的无渣火锅油，以增加火锅的口感。

中国专利公告号CN100488379C公开了一种火锅底料，具体地讲涉及一种无渣火锅底料及其制备方法。本发明由色拉油、动物油、辣椒、豆瓣酱、醒糟、白酒、花椒、姜、蒜、葱、盐、香辛料等原料精制而成。采用本发明的制备方法制成的火锅底料香型独特，锅内无香料渣子，色泽红亮、营养丰富、原汁原味，其中还添加有多种中药成分，具有滋补作用，提高了火锅的品质。但是该发明中的呈味物质是以炒制为主的，炒制温度偏低，香辛料的风味不能尽出，另外香辛料没有经过预处理，混合后易有异味。

中国专利公开号CN 104719820 A公开了一种无渣火锅底汤的制备方法，包括以下步骤：备料：加工好辣椒粉、香料、花椒，待用；萃取：将混合植物油加热，分步骤分别放入辣椒粉、苦香型香料、芳香型香料、花椒，去渣，留油；炒制：将油加热，依次放入葱、姜、蒜，香辣酱，豆瓣酱、豆豉，白酒、冰糖，最后将油分离出来，成为无渣火锅红油，剩下的为无渣火锅底料；熬汤：熬制高汤，烧开，放入无渣火锅底料，再加入盐、鸡精、白酒，去掉底层浑浊部分，剩下的即是无渣火锅汤料；最后配制锅底。本发明采用了无渣火锅红油加无渣火锅汤料的方式，无渣火锅红油的麻、辣、香，加上无渣火锅汤料中的葱、姜、蒜的综合香味和豆瓣酱、豆豉等的酱香味来充分完成越吃味越香浓的作用。该发明将香辛料蒸制后备用，会导致香辛料香气有损失，另外制备方法中该发明将香辛料油炸后再炒制葱姜蒜，香辛料在高温油中时间较长，香味损失较多。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种酱香麻辣无渣火锅油，制备的火锅油香味浓郁，酱香麻辣，口感柔和醇厚。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种酱香麻辣无渣火锅油，由以下重量份数的原料制成：大豆油3400-3600份、棕榈油90-110份、牛油190-210份、菜籽油945-965份、大葱240-260份、生姜240-260份、洋葱15-25份、香芹45-55份、大蒜60-70份、冰糖3-7份、小茴香12-17份、桂皮10-15份、八角18-22份、孜然13-18份、丁香7-12份、黑胡椒9-13份、白芷5-9份、花椒8-12份、泡姜240-260份、二荆条辣椒190-210份、新一代辣椒240-260份、印度辣椒90-110份、豆瓣酱190-210份、豆豉25-35份、肉豆蔻5-9份、香果8-12份、草果6-10份、食盐65-75份、白砂糖35-45份、味精55-65份、鸡精75-85份、浓缩猪骨汤135-145份和白酒45-55份。

进一步的，所述二荆条辣椒、新一代辣椒以及印度辣椒的重量比为2：2.5：1。

进一步的，所述大豆油、棕榈油以及菜籽油的重量比为35：1：9.55。

一种酱香麻辣无渣火锅油的制备方法，包括以下步骤：