[发明专利]一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法

权利要求书

1.一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取柚子内果的果肉粒，用水清洗果肉粒、沥干水；(2)将果肉粒打浆，并对浆液采用复合酶解法脱苦，滤掉脱苦处理后柚子肉浆液的水分，得柚子肉泥；(3)取柚子肉泥和冬瓜蓉按1-5:1-2比例放入锅中，开中火炒出水分，待体积变成原来一半时，按混合柚子肉泥初始质量的7-10％加入冰糖；(4)对步骤3中制得的混合柚子肉泥进行增味调香；(5)再小火熬煮1-2h，待水分浓缩到18-25％，即为所得馅料。

2.根据权利要求1所述的一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中复合酶解法脱苦的具体过程：(a)对柚子浆进行微波加热处理，在微波功率1500-2000W下加热10-15min；(b)然后添加柚子浆质量0.2％-0.3％的柚皮苷酶粉剂，55-60℃恒温水浴下保持60-90min。

3.根据权利要求1所述的一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中复合酶解法脱苦的具体过程：(a)在柚子浆中加入其质量8-10％的食盐，煮沸15-20min；(b)再添加柚子浆质量0.2-0.3％的柚皮苷酶粉剂，55-60℃恒温水浴下保持60-90min。

4.根据权利要求1所述的一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中复合酶解法脱苦的具体过程：(a)在柚子浆中加入其质量0.6-0.8％的β-环糊精40℃水浴下保持30-60min；(b)再添加柚子浆液质量0.2％-0.3％的柚皮苷酶粉剂，55-60℃恒温水浴下保持60-90min。

5.根据权利要求1所述的一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中增味调香的具体过程：添加柚子皮精油和柠檬汁；柚子皮精油的添加比例为混合柚子肉泥初始质量的0.2-0.5％；柠檬汁的添加比例为混合肉泥初始质量的0.3-0.5％。

6.根据权利要求1所述的一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中增味调香的具体过程：添加蜂蜜柚子酱；蜂蜜柚子酱的添加比例为混合肉泥初始质量的10-15％。

7.根据权利要求1所述的一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中增味调香的具体过程：添加蜂蜜柚子酱和柠檬汁；蜂蜜柚子酱的添加比例为混合肉泥初始质量的8-10％；柠檬汁的添加比例为混合肉泥初始质量的0.3-0.5％。

8.根据权利要求7所述的一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于：所述的蜂蜜柚子酱的制作过程为：(1)取柚子皮油胞层部分，切成丝；(2)取柚子果肉粒，搅拌机粉碎；(3)取等量柚皮丝和果肉泥采用所述复合酶解法脱苦；(4)脱苦后的柚皮丝和果肉泥中加入其总质量20-25％的冰糖，用中小火熬1-2个小时，放凉后加入其总质量10-15％的蜂蜜即可。