[发明专利]一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法

说明书

一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，是将大米、花生及莲子分别处理后与葛根粉混匀打浆，糊化后酶解，再加入其他肌醇等物质均质、杀菌。本方法加工成的饮料，提高了其保健功能及风味，低脂肪，高蛋白，风味足，香味醇厚；不需要大量添加蔗糖或甜味剂，不添加牛乳或植脂末增加风味，不含防腐剂，完全符合国家食品安全的各项标准。

技术领域

本发明涉及一种大米饮料的加工，特别是一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法。

背景技术

目前我国稻谷加工多为初级加工，深加工仅占20％，远低于发达国家。大米市场的供大于求，使大米资源多渠道深加工研究开发迫在眉睫。大米营养丰富，糊粉层中含有丰富的矿物质和蛋白质，其蛋白质的氨基酸组分能促使胆固醇分解，避免动脉硬化和高血压；大米分离蛋白具有降低血清中胆固醇的作用，为低过敏性蛋白质,不会产生过敏反应。葛根粉为豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi、甘葛藤P.thomsoniiBenth.的块根经水磨后澄取的淀粉。除新疆、西藏外，全国各地均有分布；具有解热除烦、生津止渴的功效，可以用于烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖。莲子为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。常用于脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，能促进人的脑细胞发育，增强记忆。

米乳饮料是以大米为主要原料，通过清洗、浸泡、磨浆、均质、调配、杀菌、灌装等处理后得到的一种乳状液态产品。根据生产工艺可分为发酵米乳和非发酵米乳。发酵米乳一般是先将大米进行粉碎或磨浆后，再进行糊化、调配、均质、杀菌等处理，最后乳酸菌发酵。非发酵型米乳一般是将大米粉碎或者磨浆后，进行糊化，然后再调配、均质、灌装，最后杀菌冷却后得到产品。生产的原料除了大米外，还有黑米、小米、碎米、糙米、糯米等。为了改善口感，同时增加米乳的营养价值，除了大米和奶粉这2种基本原料外，还会添加桑叶汁、花生乳、百合等。有的研究通过对原料大米进行烘烤来提供产品特有香味。由于大米含较高的淀粉，为了防止分层和沉淀影响产品外观，除了添加稳定剂及增稠剂之外，还会在大米糊化后添加淀粉酶水解或采用无机膜分离技术，除去大米饮料中微米级颗粒来避免大米饮料的沉淀问题。

饮料未来发展的方向是天然、营养和保健，故米乳饮料若能尽量绿色无公害乃至有功能性，且符合特殊人群饮用标准，将会有很大的市场优势。而市场上的米乳饮料大多为普通饮料，额外添加较多的蔗糖以及牛奶或植脂末，对于肥胖者、乳糖不耐症患者大多不能过多食。因此，如何使米乳饮料中的营养物质和微量元素更全面合理，并达到增加风味和保健双重效果的米乳饮料将是本行业研究的方向。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，该方法促使米乳香味类型及营养的增强，处理后将配方中的原料有机的融为一体，制成的饮品口感独特，功能性强。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，该方法步骤如下：

(1)原料处理：选取45-80g无虫蛀、无杂质的大米，将大米于115-125℃翻炒18-22min，使大米表面成淡黄色，产生浓郁的米香味；选取4-12g颗粒饱满、大小适中且无霉变虫蛀、杂质的花生，清洗后将花生于100℃蒸煮28-32min；选取8-20g颗粒饱满、无霉变虫蛀、无杂质的莲子，清洗后将莲子于100℃蒸煮28-32min；将处理后的大米、花生及莲子混合后加入5-10g葛根粉，混匀，再加入为大米、花生、莲子及葛根粉重量3倍的水，混匀，打浆，得浆液；