[发明专利]一种小学生早餐奶

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种小学生早餐奶。

背景技术

早餐是人们早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭，小学生正处于生长发育和认知学习的关键时期，早餐行为不仅影响全天能量和营养素的摄入，而且对他们的认知能力和学习成绩也有影响，因此，不仅要提倡早餐，而且要保证高质量的早餐。

早餐奶是家长提供小学生较为营养的早餐饮品，而且小学生也偏爱果味型的奶制品饮料，因此目前市售的营养含量较高的纯奶不受小学生喜欢，然而果味型的奶制品饮料营养含量较低，含有大量的食品添加剂，例如香精和乳化剂等，对小学生的身体和大脑发育产生不利影响。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种小学生早餐奶。

一种小学生早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶83~85、紫薯31~33、南瓜17~19、山药17~19、土豆17~19、甘蓝19~21、草莓12~14、小米15~17、松子仁11~13、核桃仁11~13、鸡蛋6~8、低聚木糖7~9、营养素0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；所述的牛奶，为全脂鲜牛奶。

所述的南瓜，为青皮嫩南瓜。

所述的山药，为紫山药。

所述的鸡蛋，为新鲜的富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。

所述的营养素，由以下重量份的原料组成：富锌酵母11~13、视黄醇4~6、赖氨酸3~5、丝氨酸1~3。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌10~12、保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌7~9、嗜酸乳杆菌4~6。

一种小学生早餐奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将紫薯、南瓜、山药和土豆洗净，紫薯、山药和土豆去皮后切块，南瓜直接切块，置于沸水的蒸笼上蒸制20~25分钟，取出，挤压成泥，避免营养成分流失，增加香和色泽，提供充足的糖分供给身体生长和大脑的学习认知，避免因低血糖导致的生长发育迟缓和学习成绩差，同时也可以使早餐奶空腹饮用，避免因小学生早餐不食用主食导致的营养吸收率低，得蔬菜泥；

（2）将甘蓝和草莓洗净，去杂，打浆，丰富产品的香味和营养成分，满足小学生对果味的需求，丰富的维生素能够保护小学生的视力，增强小学生的免疫力，减少疾病的发生，得果蔬浆；

（3）将小米淘洗后置于锅中，再加入小米重量100~120倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/10，长时熬煮后淀粉充分糊化，丰富矿质元素，便于消化吸收，丰富的小米油更能促进机体对营养成分的吸收，促进小学生生长发育，自然冷却至室温，得小米粥；

（4）将松子仁和核桃仁洗净，研磨至粒径为60~80目，于80~85℃炒至生香，得坚果粉；

（5）将小米粥加入蔬菜泥中，接入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于22~24℃发酵3~4天，加热至80~85℃，保温至无酒精，自然冷却至40~45℃，产生大量的发酵代谢产物，增加香味，利于消化吸收，加热至酒精完全挥发，保证小学生的健康，得酵母发酵料；

（6）将牛奶、果蔬浆和低聚木糖加入酵母发酵料中，接入乳酸菌，混合均匀，于40~42℃发酵3~4小时，降温至21~23℃，恒温发酵12~14小时，使产品酸甜适中，适合小学生的口感，保护胃肠功能，促进对营养成分的吸收，得乳酸发酵料；

（7）将坚果粉加入乳酸发酵料，加热煮沸后，加热后杀灭乳酸菌，避免过度发酵使口感过酸，避免发生龋齿，同时使早餐奶可以常温保存，便于贮藏和运输，缓慢加入搅打均匀的鸡蛋，既能增加香味，又能提供丰富的蛋白质和脂肪，供给小学生生长需要以及对脂溶性维生素的吸收，避免将大量蛋白质进行分解功能，造成蛋白质的浪费，提高营养利用率，加热至固形物含量为61~63%，进行二段均质，使产品细腻爽口，便宜饮用和消化吸收，过40~60目筛，加入营养素，着重补充小学生容易缺乏的营养，促进机体对各营养成分的协调吸收，促进身体和大脑发育，得小学生早餐奶；

（8）包装，辐射灭菌，检验，得成品。

所述步骤（3）的锅，为墨脱石锅。

所述步骤（7）的二段均质，均质温度为74~76℃，第一段均质压力为36.5~38.7MPa，第二段均质低压为16.6~18.8MPa。

所述小学生早餐奶的饮用方法，可以空腹或食用主食后饮用。