[发明专利]蒜香味胡萝卜片及其制备方法

权利要求书

1.一种蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤依次如下：

(1)半脱水

将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40wt％～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；

(2)腌制

将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4℃～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡萝卜片，所述半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料的质量比为1：(0.5～0.7)；

(3)灌装、淋油、冷却

将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片装入已清洗消毒的包装容器中，然后加入质量为腌制胡萝卜片质量的40％～50％、温度为120℃～130℃的熟化食用植物油并趁热将包装容器封盖，封盖后冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述胡萝卜洗净切片是将新鲜胡萝卜用饮用水洗净、切成厚度为5mm～7mm的片状体。

3.根据权利要求1或2所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述干燥的温度为50℃～65℃。

4.根据权利要求1或2所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(2)中，所述腌制料的组分及质量百分数为：蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7％、豆豉4％～5％、味精2％～4％、生姜末2％～4％、白砂糖1％～3％；或蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7％、豆豉2％～4％、小米辣椒粉2％～4％、味精2％～3％、生姜末2％～3％、白砂糖1％～2％。

5.根据权利要求3所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(2)中，所述腌制料的组分及质量百分数为：蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7％、豆豉4％～5％、味精2％～4％、生姜末2％～4％、白砂糖1％～3％；或蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7％、豆豉2％～4％、小米辣椒粉2％～4％、味精2％～3％、生姜末2％～3％、白砂糖1％～2％。

6.根据权利要求1或2所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(3)中，所述熟化食用植物油是经过加热至220℃～240℃处理后的食用植物油。

7.根据权利要求3所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(3)中，所述熟化食用植物油是经过加热至220℃～240℃处理后的食用植物油。

8.根据权利要求4所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(3)中，所述熟化食用植物油是经过加热至220℃～240℃处理后的食用植物油。

9.根据权利要求5所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(3)中，所述熟化食用植物油是经过加热至220℃～240℃处理后的食用植物油。

10.权利要求1至9中任一权利要求所述方法制备的蒜香味胡萝卜片。