[发明专利]一种营养健康豆干的制备方法

权利要求书

1.一种营养健康豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取以下重量份的原料：黄豆400-410份、白芸豆30-35份、麦芽24-28份、滑菇10-15份、甘草5-8份、栀子4-6份、香辛料8-10份、食盐2.5-2.8份、植物性添加剂0.4-0.5份、凝固剂0.3-0.5份；

（2）将上述重量份的黄豆、白芸豆和麦芽分别使用清水浸泡，待体积增大为1.2-1.3倍时捞出，在蒸汽锅中加热至70-80℃，焖10-20分钟后趁热磨浆，加水量与黄豆的比例为1.8-2.0：1，冷却后加入上述植物性添加剂混合均匀；

（3）将滑菇、甘草和栀子经过脱水后，除去80-90%的水分后，研磨成粉，加入到冷却的浆液中，加热煮沸，维持8-10分钟，在搅拌下加入食盐和凝固剂，冷却凝固后挤压成型，得到豆干半成品；

（4）将香辛料经过大火熬煮1-2小时后，转为小火，将得到的豆干半成品放入到熬煮液中卤制20-30分钟后捞出，沥干水分，使用香辛料渣对豆干进行熏蒸至含水量为30-40%，包装灭菌即可。

2.如权利要求1所述一种营养健康豆干的制备方法，其特征在于，使用的黄豆为当年收获后晾晒2-3个月的无霉变的干制黄豆。

3.如权利要求1所述一种营养健康豆干的制备方法，其特征在于，所使用的香辛料按照重量份计包含：小茴香4.0-4.6份、草果4.2-4.4份、红辣椒3.5-4.0份、山奈3.5-3.8份、花椒3.0-3.5份、桂皮2.8-3.4份、迷迭香2.4-2.8份、桂花2.0-2.5份、香叶1.5-2.0份。

4.如权利要求1所述一种营养健康豆干的制备方法，其特征在于，所述的植物性添加剂按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25-35%、丁香提取物15-20%、尤加利提取物13-17%、薄荷提取物10-12%、剩余为茶树提取物。