[发明专利]一种含胶原蛋白和水果发酵复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及含胶原蛋白和水果发酵复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

早期胶原产品大部份是从猪皮、牛皮中提取的。现在国际市场上比较好的胶原蛋白产品，一般都是从鱼身上提取。鱼胶原蛋白又分鱼皮胶原蛋白和鱼鳞胶原蛋白。一般胶原蛋白是大分子蛋白质,不易被人体吸收。采用水解技术生产的胶原蛋白的酶解产物，分子量在1万道尔顿以下，含有胶原蛋白全部的氨基酸，其良好的吸收性、溶解性、吸水性、保湿性等是普通胶原蛋白不可比拟的。水解胶原蛋白是一种天然生物产品，富含人体代谢所必需的羟脯氨酸(>12%)、多肤等生物活性物质，尤其富含软骨、皮肤及毛发代谢所必需的结构，是结缔组织的主要物质基础。水解胶原蛋白的保健作用：预防骨质疏松；改善关节健康，保护和修复关节；美容护肤功效：让皮肤水嫩光滑、紧实有弹性；美发亮甲；丰韵乳房；减肥健体；提高人体的免疫力。目前市场上提供的胶原蛋白产品有较大的腥味而影响口感，常常令消费者有食药之感，另外液态的胶原蛋白产品其色泽也不够美观，粉剂的胶原蛋白产品虽然颜色已提炼成纯白色，但仍需用水溶解后，才能口服，而水溶后的胶原蛋白腥味更大，不能取得色、香、味俱佳的效果。

西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，果肉味甜，味道甘味多汁，是盛夏佳果。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、胡萝卜素、番茄红素及丰富的维生素A、B、C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。番茄红素可有效防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害。此外，西瓜富含的β胡萝卜素，能在人体内转化成维生素A，有对抗皮肤老化和防癌效果，还能保护和提高视力。西瓜中含有的瓜氨酸，是西瓜特有的一种氨基酸，具有恢复血管弹性的作用。瓜氨酸还有抗氧化和抑制胶原蛋白分解的作用，能对皮肤起到保湿、抵御紫外线伤害的效果。

但是西瓜性寒，不宜多吃。中医辨证属于脾胃虚寒，寒积腹痛，小便频数，小便量多；以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹胀、腹泻。

葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富 ，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，是一种食疗佳品。

发明内容

为克服背景技术中的不足，本发明公开一种含胶原蛋白和水果发酵复合饮料及其制备方法，本发明将葡萄干表面附着的天然野生酵母配合人工酵母一起和西瓜一起混合，利用西瓜含有的丰富的高糖多酸营养物质为培养基，在合适的温度下进行发酵，得到的发酵饮料具有很强的解腥功能，和鱼胶原蛋白混合后很好地解决了背景技术中的胶原蛋白产品色、香、味不佳的缺点，保留了西瓜和葡萄干的营养功效，还克服了西瓜性寒不宜多食的缺点，从而提高了口感，是一种适合长期饮用的预防保健饮品。

为了实现上述发明的目的，本发明采用以下技术方案：

一种含胶原蛋白和水果发酵复合饮料，其特征在于，其采用如下制备方法制备而成：

①原料准备：按重量份计，西瓜30-40份，葡萄干0.5-1份，干酵母0.01-0.05份，白砂糖2-4份，鱼胶原蛋白粉1-5份，VE 0.05-0.1份，水50-100份；

②混合：葡萄干用水冲洗净后晾干，西瓜洗净带皮破碎后放入容器，再加入白砂糖、晾干的葡萄干和水，最后加入干酵母，搅拌混合均匀；

③发酵：容器进行密封，留有透气孔，进行发酵；

④过滤：发酵结束后进行过滤，收取滤液，加入胶原蛋白和VE混合均匀，获得混合液；

⑤灭菌灌装：混合液进行巴氏灭菌后灌装即可。

为了更好的实现本发明，进一步的，步骤②中全部原料在容器中搅拌混合15-25min。

为了更好的实现本发明，进一步的，步骤③中发酵过程为：混合好的原料在容器中密封，24h后打开排气，再次密封时留有透气孔，以不落入灰尘和虫子等异物为准，维持发酵21-30天。

为了更好的实现本发明，进一步的，步骤③中发酵温度控制在15-30℃。

为了更好的实现本发明，进一步的，步骤④中过滤使用200目滤布过滤收取滤液。