[发明专利]一种无醇啤酒的酿造方法

权利要求书

1.一种无醇啤酒的酿造方法，其特征在于：该酿造方法包括以下步骤：

步骤（一）配置原料：按照以下组份的重量份配比方案准备原料：麦芽：50-80份；辅料：20-50份；特种麦芽：3-20份；酒花：0.05-0.1份；

步骤（二）麦汁制备：将按照步骤（一）配置的麦芽、辅料和特种麦芽按啤酒糖化工艺投料制备麦汁，在麦汁中添加酒花，然后采用大于120分钟的常压煮沸或大于60分钟的加压煮沸，将麦汁沉淀，分离热凝固物取澄清麦汁；

步骤（三）麦汁处理：将步骤（二）的澄清麦汁冷却至0—5℃并充入二氧化碳气体或氮气，直至冷麦汁液气饱和，然后静置8—48小时沉淀，分离冷凝固物取澄清麦汁；

步骤（四）低温绝氧发酵：在步骤（三）所得的澄清麦汁中加入酵母，麦汁在0—5℃绝氧条件下通过酒泵循环流动或二氧化碳气体/氮气搅拌发酵2—7天，发酵后的发酵液酒精度不超过0.5%（vol），然后再将发酵液中的酵母、悬浮物过滤分离，即制得无醇啤酒。

2.根据权利要求1所述的无醇啤酒及其酿造方法，其特征在于：在步骤（二）麦汁制备或步骤（三）麦汁处理阶段加入增香剂和调色剂。

3.根据权利要求1或2所述的无醇啤酒及其酿造方法，其特征在于：所述步骤（一）中的辅料为大米、淀粉、糖浆、白砂糖的一种或几种的组合。

4.根据权利要求3所述的无醇啤酒及其酿造方法，其特征在于：所述的特种麦芽为焦糖麦芽、类黑色素麦芽、黑麦芽的一种或几种的组合。

5.根据权利要求4所述的无醇啤酒及其酿造方法，其特征在于：所述的增香剂为乙基麦芽酚、焦香麦芽香精或特种麦芽浸出物的一种或几种的组合。

6.根据权利要求5所述的无醇啤酒及其酿造方法，其特征在于：所述的调色剂为焦糖色素、咖啡色素或啤酒色素的一种或几种的组合。