[发明专利]一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201710281336.3 | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107047782A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 程京燕;苏保荣;高向阳 | 申请（专利权）人： | 珠海市微豆生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 广东朗乾律师事务所44291 | 代理人： | 杨焕军 |
| 地址： | 519000 广东省珠海市*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 活性 乳酸菌 发酵 饮品 及其 制备 方法 | ||
1.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于，包括由大豆提取液制成的熟豆浆、白砂糖和活性乳酸菌；
所述大豆提取液是大豆经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤、加热、灭菌和过滤制得，大豆的使用量占大豆提取液总重量的8％～12％；
所述白砂糖占大豆提取液总重量的6％～12％；
所述活性乳酸菌占大豆提取液总重量的2％～4％。
2.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或几种。
3.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、大豆提取液制备：
所述制备大豆提取液，每100L提取液使用大豆8～12Kg，经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤和定容而成熟豆浆；
2)、培养基配置：
按大豆提取液总重量加入6％～12％白砂糖，加热、灭菌、过滤、冷却至40～45℃；
3)、菌种发酵：
按大豆提取液总重量加入2％～4％的活性乳酸菌，装瓶，于40℃～44℃发酵6～12小时即成。
4.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的加热、灭菌为90～95℃/10～30分钟。
5.根据权利要求4所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的加热、灭菌优选为95℃/10分钟。
6.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中自砂糖的使用量优选为8％。
7.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中活性乳酸菌的使用量优选为3％。
8.根据权利要求3或7所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中所述活性乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或几种，所述活性乳酸菌的发酵终含量为1～2×108cfu/ml。
9.根据权利要求3或7所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中发酵温度为40℃～44℃，发酵时间为6～12小时。
10.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中发酵优选选用43℃/8小时。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于珠海市微豆生物技术有限公司，未经珠海市微豆生物技术有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710281336.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种油水融合法制备的高附加值豆奶
- 下一篇：一种牛肉豆浆粉的制备方法
