[发明专利]一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法在审
| 申请号： | 201710282139.3 | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107173520A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;王立琦;刘欣;李丹;刘天一;江连洲 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;C07K1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 氢化 核桃 蛋白 增强 储存 稳定性 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法：步骤一、研究电氢化的最佳反应条件，分别调节料液比(1:7～1:3)、电流密度(0.10A/cm2-0.30A/cm2)、反应温度(40-60℃)、反应时间(60-120min)。步骤二、考察有上述反应条件下得到的氢化蛋白乳的储存稳定性，测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。
2.根据权利要求1所述的一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法，其特征在于步骤一中料液比(1:6～1:4)，测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。
3.根据权利要求1所述的一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法，其特征在于步骤一中电流密度(0.15A/cm2-0.25A/cm2)，测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。
4.根据权利要求1所述的一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法，其特征在于步骤一中反应温度(45-55℃)，测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。
5.根据权利要求1所述的一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法，其特征在于步骤一中反应时间(75-105min)，测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。
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