[发明专利]一种大豆油中添加甾醇脱酸的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆油精炼的方法，具体涉及一种大豆油中添加甾醇脱酸的方法。

背景技术

大豆毛油需进行精炼方可食用，一般要经过脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等工序。脱酸即脱除油脂中的游离脂肪酸。常用的脱酸方法有化学脱酸即碱炼脱酸、物理脱酸、溶剂萃取脱酸等。碱练脱酸使中性油在碱的作用下发生皂化反应进而会造成中性油脂的损耗，并且皂脚的酸化处理还会对环境造成污染。物理脱酸，由于该法温度较高，会导致油脂副反应的发生且不适合热敏性油脂，且物理脱酸对油脂的前处理要求较高，否则精炼后得到的油脂颜色较深，很难再进一步脱色处理。溶剂萃取脱酸存在溶剂使用量过大，回收难度大，损耗大等问题。而酶法脱酸由于脂肪酶具有良好的专一性，因而反应效率高，脂肪酶因而反应副产物少，产品易分离提纯，且对于高酸价油脂其优势更加明显；其次，酶法脱酸反应条件温和，因此不会破坏微量营养成分；具有环保不污染环境等特点。

植物甾醇又称植物固醇，是植物中的一种活性成分，广泛存在于各种植物油中，是油脂不皂化物的主要成分。植物甾醇是一种具有生理活性的物质，如降胆固醇作用、抗癌作用、类激素功能、抗炎作用、免疫调节作用、调节生长作用和抗病毒作用等。因此，植物甾醇及其制品被广泛地运用于医药、食品、化妆品等各个领域。我国是油脂生产和消费大国，植物甾醇资源极为丰富，仅油脂精炼的脱臭馏出物中就蕴藏近1000吨的植物甾醇。但相比国外，我国的植物甾醇相关产品很少，大部分植物甾醇都用于作为化工的合成原料，价格低廉且利用率较差，我国植物甾醇市场广泛且潜力巨大，因此对植物甾醇进行开发和利用意义重大。

甾醇酯一般是由甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得，由于甾醇通常以晶体形式存在，不溶于水且在油相中的溶解度也相当有限，甾醇的转化产物甾醇酯大大改善了甾醇的脂溶性。甾醇酯作为降血脂功能因子可广泛应用于人造奶油、涂抹油和冰淇淋的产品中，同时可以减少乳化剂的使用。大多数食品中均可添加甾醇酯以改善营养价值，且又不影响食品本来的质构，这就大大扩大了甾醇酯的应用范围。

发明内容

本发明将甾醇添加到大豆油中，在脂肪酶的作用下，使甾醇与游离脂肪酸进行酶法酯化脱酸，降低大豆油酸价的同时，避免了环境污染。并且甾醇与游离脂肪酸酯化后生成的植物甾醇酯具有降血脂等功能，可以改善大豆油的营养价值。本发明为了解决现有的化学脱酸和物理脱酸所带来的环境污染等问题，而提出了一种添加甾醇酶法酯化脱酸的方法。

具体实施方式一：步骤一：准确称取100mL大豆油于烧杯中，Novozym435脂肪酶的添加量为1％(w/w)，质量分数为10％的植物甾醇，反应时间为10、20、30、40、50h，反应温度为55、65、75、85、95℃，搅拌速度为0、50、100、150、200rpm。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中的反应时间为20、30、40h，其它步骤与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中的反应温度为65、75、85℃，其它步骤与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中的搅拌速度为50、100、150rpm，其它步骤与具体实施方式一相同。