[发明专利]一种混合食用醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于醋的制备技术领域，具体涉及一种混合食用醋的制备方法。

背景技术

在飞速发展的现代社会中，人们越来越关注健康饮食，烹饪食物会经常用到。柿子醋作为一种养生佳品，越来越多的受到人们的喜爱，常常用来烹饪食物食用，其功能疗效广泛，而果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。但是柿子产量较小，柿子的醋的产量低，并且发酵口感单一；另外，苹果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。因此，但目前市场上还没有将出现一种既能作为烹饪调味品，又能作为日常饮品饮用的果醋饮品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供了一种混合食用醋的制备方法。该制备方法将柿子、玉米和苹果结合起来，增加发酵产业的发酵原料，并且口感更加丰富，即可作为烹饪食用醋食用，增加食物的口感，又能作为果醋饮用，有利于消脂减肥，促进新陈代谢的产生。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种混合食用醋的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)柿子清洗和去蒂之后粉碎至浆，得到柿子浆；新鲜的玉米粉碎至浆，得到玉米浆；将清洗干净后的苹果粉碎至浆，得到苹果浆；

(2)将(1)中柿子浆置于发酵池中进行发酵，并加入酒曲，控制发酵温度为32℃-38℃，发酵后10天后加入白糖和(1)中玉米浆和苹果浆，搅拌均匀；再继续发酵30～40天，最后经压榨得到发酵混合液；

(3)将步骤(2)所得发酵混合液进行过滤、灭菌即得混合食用醋。

上述的一种混合食用醋的制备方法，其特征在于，(2)中所述柿子浆、玉米浆、苹果浆和白糖的重量比为10:(4～6):(2～3):0.1。

上述的一种混合食用醋的制备方法，其特征在于，(2)中所述柿子浆、玉米浆、苹果浆和白糖的重量比为10:5:2:0.1。

上述的一种混合食用醋的制备方法，其特征在于，(2)中继续发酵30～40天中，后20天每天搅拌发酵池中混合发酵浆1次。

上述的一种混合食用醋的制备方法，其特征在于，(3)中过滤具体采用过滤机过滤，过滤的次数为三次。

上述的一种混合食用醋的制备方法，其特征在于，(3)中灭菌为紫外灯灭菌。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

(1)本发明的将柿子、玉米和苹果结合起来，增加发酵产业的发酵原料，并且口感更加丰富，即可作为烹饪食用醋食用，增加食物的口感，又能作为果醋饮用，有利于消脂减肥，促进新陈代谢的产生。

(2)本发明的制备方法简单，发酵的温度为较低，容易控制，也能用于家庭发酵或者企业规模化生产发酵，具有良好的市场价值。

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例混合食用醋的制备方法包括以下步骤：

(1)柿子清洗和去蒂之后粉碎至浆，得到柿子浆；新鲜的玉米粉碎至浆，得到玉米浆；将清洗干净后的苹果粉碎至浆，得到苹果浆；

(2)将(1)中柿子浆置于发酵池中进行发酵，并加入酒曲，控制发酵温度为35℃，发酵后10天后加入白糖和(1)中玉米浆和苹果浆，搅拌均匀；再继续发酵38天，其中后20天每天搅拌发酵池中混合发酵浆1次，最后经压榨得到发酵混合液；所述柿子浆、玉米浆、苹果浆和白糖的重量比为10:5:2:0.1。10:(4～6):(2～3):0.1

(3)将步骤(2)所得发酵混合液通过过滤机过滤三次，最后经紫外灯灭菌即得混合食用醋。

本实施例制得的混合食用醋口感丰富，即可用于烹饪，也能用来兑水制成饮品。

实施例2

本实施例混合食用醋的制备方法包括以下步骤：

(1)柿子清洗和去蒂之后粉碎至浆，得到柿子浆；新鲜的玉米粉碎至浆，得到玉米浆；将清洗干净后的苹果粉碎至浆，得到苹果浆；