[发明专利]一种多功能牛蒡保健茶浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛蒡茶浆的制备方法，尤其涉及一种具有解酒、清热提高免疫力、抗癌功能等的多功能牛蒡保健茶浆的制备方法，属生物保健技术领域。

背景技术

牛蒡又名恶食、大力子，属桔梗目，菊科，药食两用植物，在我国栽培广泛。牛蒡具有重要的药用价值，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。《本草纲目》记载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。现代医学研究表明，牛蒡具有降血糖、降血压、降血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效，可用于糖尿病、高血压、高血脂、癌症等多种疾病的辅助治疗。

牛蒡根是牛蒡的主要可食部分，营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。现代医学研究表明，牛蒡根含有富含菊糖、牛蒡苷元、牛蒡酸、精氨酸、天门冬氨酸、多酚等生理活性成分。牛蒡菊糖是一种膳食纤维，可以减轻脂肪在体内聚集，加快脂肪酸的分解速度，不仅可降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效。

牛蒡子,为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。现代研究表明，牛蒡子还可用于防治糖尿病肾病；牛蒡果实含牛蒡甙经水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性。中的主要生理活性物质是牛蒡苷元，其含量远高于牛蒡根。牛蒡苷元是抗癌活性物质，对恶性肿瘤具有一定抗性，其选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。同时，牛蒡苷元还具有抗老年性痴呆作用。

CN 201410144599.6公开了一种具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，是将新鲜牛蒡切成片，于80~90℃下烘烤一段时间后粉碎成牛蒡粉；再浸热水中萃取，然后加入果胶酶进行酶解，得牛蒡液浆；加入茉莉花茶浆，混合，过滤，浓缩，得牛蒡茶浆产品。该产品虽然具有一定的解酒功能，但在口感上还是带有土腥味；从产品的功效来说，牛蒡茶浆的原料配伍比较单一，保健功效不够全面；从在产品的制备上，存在牛蒡有效成分浸出率低（只有70~70%）的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种牛蒡有效成分浸出率高、营养价值高、保健功效明确的多功能牛蒡保健茶浆的制作方法。

本发明牛蒡茶浆的制作方法，包括以下工艺步骤：

（1）牛蒡根的烤制：新鲜牛蒡根去皮，切片后，置于烘烤炉中，控制炉温120~150℃，烘烤至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现淡咖啡色即出炉，凉透后粉碎至100~200目。

（2）牛蒡根的酶解：将牛蒡根粉按料液重量比1:5~1:10加纯净水调浆，然后加入复合酶制剂进行酶解：复合酶制剂的加入量为牛蒡根粉重量的0.1~0.2%；酶解工艺为：先于40~45℃酶解1~2小时，然后升温至50℃~55℃酶解2~3小时；酶解结束后，升温至80℃~90℃，维持5~8分钟灭酶；灭酶后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液。

经检测，牛蒡根中有效成分的浸出率如下：菊糖90~95%、牛蒡苷元93~98%、牛蒡酸95~97%。

（3）牛蒡子的酶解浸提：将牛蒡子粉碎至40~60目，按料液重量比1:5~1:10加纯净水调浆；然后加入复合酶制剂进行酶解：复合酶制剂的加入量为牛蒡子粉重量的0.1~0.2%；酶解工艺为：先于40~45℃酶解1~2小时，然后升温至50℃~55℃酶解2~3小时。酶解结束后升温至95~100℃，浸提40~60min；迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液。

经检测，牛蒡子中有效成分牛蒡苷元的浸出率为93~98%。

（4）绿茶的酶解浸提：将绿茶按料液重量比1:5~1:10的比例在80~90℃的水中浸泡20~30min，降温至40~50℃时，加入绿茶重量0.1~0.2%的果胶酶，酶解35~40min，再加温至85~90度℃灭酶，然后降温至30℃以下，过滤得澄清滤液，即为绿茶浸提液。

（5）浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液，牛蒡子浸提液，绿茶浸提液混合均匀后，真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。

上述原料牛蒡根、牛蒡子、绿茶的重量配比为：牛蒡根70~85份，牛蒡子8~15份，绿茶5~12份。