[发明专利]一种肽餐粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肽餐粉及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

人体肥胖是饮食结构和饮食习惯不够科学的特殊产物。肥胖原因是人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大，从而使全身脂肪组织块增大并与其它组织失去正常比例的一种状态，肥胖伴随着各种代谢紊乱，如高甘油三酯血症、高胆固醇血症，以及由此引发的高血脂、脂肪肝等一系列代谢性综合病症，严重地影响人体健康。

因此在减肥过程中通过优化饮食结构、合理增加膳食纤维和必须脂肪酸摄入、合理补充蛋白、保持蛋白平衡、均衡营养来改善肥胖以及肥胖引起的一些心血管疾病如高血脂、脂肪肝等疾病具有重要意义。目前用于调理肥胖以及肥胖引起的并发症的代餐产品很多，但都多少存在营养不均衡和营养成分吸收差的问题。

发明内容

本发明提供一种营养成分更加均衡、更好吸收和可以提高人体自愈能力的肽餐粉及其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种肽餐粉，包括混合主原料粉和小分子肽，包括以下重量份的原料制成：

主原料：冬瓜籽100-200份，薏仁100-200份，荷叶20-100份，黄瓜30-100份，红豆50-150份，玉米60-150份，糙米60-150份，山药20-80份，核桃5-30份，枸杞5-30份，黑芝麻5-40份，燕麦80-200份，小麦胚芽5-30份，杏仁5-30份，茯苓5-30份，桑葚10-40份，松子10-40份，绿茶10-40份，黑豆30-100份，苦荞60-150份，魔芋5-30份。

以及添加物：小分子肽，所述小分子肽与所述主原料的重量比为1:10-20。

所述肽餐粉营养均衡，可有效起到瘦身、清脂等作用，对于由于肥胖原因引起的心血管疾病等有良好的缓解效果。小分子肽的加入可促进所述肽餐粉的良好吸收，增强人体的自愈能力。

进一步优选，所述的肽餐粉，包括以下重量份的原料制成：

主原料：冬瓜籽120-180份，薏仁120-180份，荷叶30-80份，黄瓜40-90份，红豆70-120份，玉米80-130份，糙米80-130份，山药30-70份，核桃10-25份，枸杞10-25份，黑芝麻10-30份，燕麦100-180份，小麦胚芽10-25份，杏仁10-25份，茯苓10-25份，桑葚15-35份，松子15-30份，绿茶15-30份，黑豆40-80份，苦荞80-130份，魔芋10-25份。

以及添加物：小分子肽，所述小分子肽与所述主原料的重量比为1:12-18。

为使所述的肽餐粉营养成分更为均衡、丰富，进一步地，所述主原料还包括10-50份葡萄籽。

为保证人体对所述的肽餐粉的高效和有效吸收，所述小分子肽通过低温酶解工艺提取，提取的工艺步骤为：

(1)破骨：将动物骨破碎为5cm以下的骨渣；

(2)洗骨：将所述骨渣进行清洗，清洗顺序为，清水——碱水——清水——酸水——清水；

(3)蒸煮：步骤(2)处理后的骨渣进行蒸煮；

(4)油汤分离：将步骤(3)处理后的骨渣进行油汤分离，得到汤液原料；

(5)水解：在步骤(4)分离出的汤液原料中加入蛋白酶，进行水解，脱色脱味；

(6)过滤：将步骤(5)水解后的汤液原料进行过滤得到酶解清液；

(7)浓缩：将所述酶解清夜进行浓缩，浓缩至小分子肽浓度为10-20wt％，得到浓缩清液；

(8)干燥：将所述浓缩清液进行干燥至所述浓缩清液为固体形态时，得到所述小分子肽。

优选动物骨为牛骨。

基于健康卫生和保证提取所述小分子肽的生物活性高的目的，所述的肽餐粉中的小分子肽的提取工艺步骤(2)中所述洗骨所用碱水的pH值为7.2-8，酸水的pH为5.5-6.5。

基于保留所述小分子肽生物活性的考虑，所述的肽餐粉中的小分子肽的提取工艺步骤(3)中蒸煮温度为40-60℃，压力为0.08-0.15MPa。

为了保证提取的所述小分子肽的酶解效率高、生物活性高，小分子肽的提取工艺步骤(5)中水解过程先将所述汤液原料升温至40-60℃搅拌30-60分钟，然后降温至25-35℃加入1-2％的蛋白酶进行水解操作5-28小时。

为了得到纯度高的小分子肽，所述的肽餐粉中的小分子肽的提取工艺步骤(6)中所述过滤为先经筒式过滤器过滤，再经过板框过滤器过滤。

基于保留所述小分子肽生物活性的考虑，所述小分子肽的提取工艺步骤(8)的干燥温度设置为40-60℃。