[发明专利]一种精制芝麻调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用调和油技术领域，具体涉及一种精制芝麻调和油及其制备方法。

背景技术

调和油，又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油是含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对2个必需脂肪酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的。随着人们生活水平的提高，食品、食用调料行业也在发生着变化，调和油在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，这越来越不能满足人们对调和油高标准要求，应运市场的发展，调和油行业有待创新发展。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种精制芝麻调和油及其制备方法，通过合理的配方和工艺调整，采用萃取、浸提、冷榨、混合等步骤制成，制得的芝麻调和油香味浓郁，口感更佳，且具有优异的营养保健效果，安全健康。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种精制芝麻调和油，包括以下百分含量组分：麦胚5-25％、葡萄籽3-10％、虾青素0.01-0.04％、虎杖苷0.05-0.5％、牡蛎提取物0.8-2.6％、玉米黄素2-3.1％、芝麻余量。

优选的，精制芝麻调和油制备步骤如下：

1)麦胚油的制取

按质量称取麦胚，淘洗筛分后置于恒温干燥箱内干燥至含水量为3-4％，然后破碎过60目筛，磁选后将粉料装填至萃取罐内，抽真空，然后注入亚临界流体溶剂进行2-3次萃取，得萃取液，减压脱溶后得麦胚毛油，将麦胚毛油经水化、碱炼、脱色除臭处理得麦胚油；

2)葡萄籽油的制取

按质量称取葡萄籽，淘洗筛分后置于恒温干燥箱内干燥至含水量为7-8％，然后在-2至-4℃条件下冷冻干燥，研磨成粉，过80目筛，磁选后用白纱布包裹，置于索氏提取器内常压浸提，得葡萄籽毛油，将葡萄籽毛油经离心分离、碱炼、水化、脱色除臭处理得葡萄籽油；

3)芝麻油的制取

按质量称取芝麻，淘洗筛分后置于烘箱内分段烘烤，取出后磁选，然后用白纱布包裹，送入榨油机内冷榨，得芝麻毛油，将芝麻毛油经沉淀过滤、水化、碱炼、脱色除臭处理得芝麻油；

4)芝麻调和油的制取

将步骤1)、2)制得的麦胚油、葡萄籽油依次加入芝麻油共混，在45-50℃条件下搅拌30-60min，然后将牡蛎提取物、虾青素、玉米黄素、虎杖苷子在搅拌条件下依次加入其中，搅拌均匀后在40℃条件下保温1-1.5h，然后置于18-22℃水浴中冷却，得芝麻调和油。

优选的，步骤1)中亚临界流体溶剂为体积比1:2的乙醚和正丁烷的组合物。

优选的，步骤1)萃取工艺中萃取压力为3.65-3.75MPa，萃取温度为48-60℃，萃取时间为0.5-3h，料溶比为1:3-5。

优选的，步骤2)浸提工艺中浸提液为正己烷或乙醇或两者的组合物，浸提温度为64-66℃，浸提时间为2.8-4.5h，料液比为1:4.5-6。

优选的，步骤3)中分段烘烤具体为先在45-60℃条件下烘烤5-6min，然后在85-90℃条件下烘烤3-5min，最后在50-60℃条件下烘烤5-10min。

优选的，步骤4)中依次加入具体为上一原料添加完成至下一原料添加时间间隔为15min，搅拌速度为40rpm。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过合理的配方和工艺调整，采用萃取、浸提、冷榨、混合等步骤制成，制得的芝麻调和油香味浓郁，口感更佳，具有优异的营养保健效果，安全健康。

本发明以芝麻油为主，添加麦胚油和葡萄油，全植物原料，有效避免了油脂摄入过量引起的安全问题，且三者具有良好的降血脂、血压、血糖的功效，抗氧化性强，配合其他组分营养元素含量丰富，保健效果更强，且具有抗菌防腐性，避免了外加防腐剂，保质期长，安全健康。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：