[发明专利]一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法

说明书

本发明公开了一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法，属于食品酿造技术领域。本发明从海洋环境中筛选到了一株地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)CCTCC NO:M 2017209该菌可在65℃下生长，且具有高产淀粉酶能力。将该菌株制作成菌粉用于强化食醋醋酸发酵，该方法具有提高原料利用率，改善食醋的产品风味和提升食醋品质等优点。

技术领域

本发明涉及一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法，属于食品酿造技术领域。

背景技术

传统酿造食醋主要以糯米、高粱或甘薯等淀粉含量较高的粮谷类为主要原料，以谷糠、麸皮为辅料，通过开放式多菌种混合发酵方式酿造而成。目前在食醋酿造中存在酿醋原料的原料利用率比较低，产生的风味物质有待提高的问题。

目前，工业生产中多采用醋渣二次发酵、粉碎原料增加淀粉利用率和液体回流发酵等方法来提高食醋酿造中原料的利用率及增强风味。有研究从山西老陈醋的大曲中筛选到了包括地衣芽孢杆菌在内的10株淀粉酶活力较高的芽孢杆菌，其酶活力最高为41.01U/mL粗酶液。目前虽然有酿醋曲中分离得到地衣芽孢杆菌的相关报道，但将地衣芽孢杆菌利用于食醋氨基酸和风味强化方面的研究尚无。

因此，利用现代生物技术，筛选优良性能的微生物对于生产出高质量、高产量、风味独特的优质食醋具有重要意义，对我国酿造食醋产业化道路具有重要推动作用。

发明内容

本发明的目的在于解决现有食醋固态酿造技术的不足，提供一种性能优良的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)CCTCC NO:M 2017209用于固态酿造食醋的发酵过程中进行生物强化，以改善食醋的产品风味，提升食醋品质，提高原料利用率，更好的发挥海洋来源微生物在食醋酿造中的应用。

本发明的第一个目的是提供一株地衣芽孢杆菌，所述地衣芽孢杆菌已于在2017年4月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M 2017209。

本发明的地衣芽孢杆菌，具有如下优良性能：

(1)应用于食醋发酵体系，不会影响到食醋的正常发酵；

(2)用于强化食醋发酵，不仅可以提高原料利用率而且可以提升食醋风味和品质；采用地衣芽孢杆菌强化后，醋醅中的淀粉利用率提高了19.1％，出醋率(总酸含量)提升了10％，部分风味物质也有显著提升。

(3)是从海洋沉积物中分离，能适应65℃高温环境生长，并且具有产淀粉酶的能力。

本发明的第二个目的是提供所述含有所述地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209菌株的微生物菌剂。

在一种实施方式中，所述微生物菌剂含有地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209菌体的活细胞、冷冻干燥得到的地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209干菌体、固定化的地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209细胞、地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209的液体菌剂、地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209的固体菌剂，或者以其他任何形式存在的地衣芽孢杆菌CCTCCNO:M 2017209菌株。

在一种实施方式中，所述微生物菌剂为地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209的冻干粉。

在一种实施方式中，所述冻干粉的制备：先采用活化培养基进行多级活化培养得到种子液，然后离心、洗涤多次得到菌泥；然后使用冻干保护剂溶解菌泥，预冻，再采用冻干机中进行冻干，冻干温度为-72℃，压力位0.1MPa，冻干后取出。

在一种实施方式中，所述保护剂使用量为种子液的10％。

本发明的第三个目的是提供所述地衣芽孢杆菌CCTCC NO:M 2017209菌株或者微生物菌剂的应用。