[发明专利]抗老化玫瑰凉糕及其制备方法

权利要求书

1.一种抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)浸泡：挑选颗粒饱满、表面圆滑有光泽的桂朝米，加入α-淀粉酶和矿泉水浸泡过夜，过滤沥干，再次加入矿泉水浸泡；

(2)制浆：取浸泡后的桂朝米水，用打浆机打成粗米浆；粗米浆过胶体磨得到米浆，加入糖渍玫瑰，得到糖渍玫瑰米浆；

(3)煮沸：称取食用纯碱、复合抗老化剂，依次溶于矿泉水中，加热至微沸，并保持沸腾状态，得到预制液；

(4)打芡：继续加热，边搅拌边加入玉米淀粉液，避免大量泡沫产生，得到半透明状勾芡液；

(5)熬浆：继续加热勾芡液，边增大搅拌速度边加入米浆，搅拌、加热至轻微沸腾后转小火，继续搅拌、加热至米浆熟透；

(6)注模：将熟透的米浆趁热倒入模具中，用塑料膜封口，得到成品；

(7)冷却：用10-15℃的流水进行冷却；

(8)检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除；将合格产品包装成箱；

(9)变温储藏：将凉糕20～28℃下放置3～7d后再置于0～8℃下储藏。

2.根据权利要求1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中过滤前，桂朝米与α-淀粉酶、矿泉水的质量比为1:(0.010～0.015):(1.5～2)，过滤后桂朝米与矿泉水的质量比为1:(1.5～2)。

3.根据权利要求书1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中米浆与糖渍玫瑰的质量比为200:(1～5)；所述糖渍玫瑰是由以下方法制得的：挑选品质优良的玫瑰花花瓣，经清洗、切分后，加入由白砂糖制成的糖浆，在室温下浸渍0～7d后，得到糖渍玫瑰，糖浆与玫瑰花的质量比例为(3～5):1。

4.根据权利要求1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中食用纯碱、复合抗老化剂与矿泉水的质量比为(0.1～0.3):(5～7):700，其中，复合抗老化剂的组成按质量比例分别为海藻糖：麦芽糖淀粉酶：黄原胶＝5:(0.02～0.05):(0.5～1)。

5.根据权利要求1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中预制液与玉米淀粉液的质量比为(9～10):1，所述玉米淀粉液是由以下方法制得的：取玉米淀粉与矿泉水以质量比1:3～4混合均匀，不停搅拌，防止玉米淀粉沉底。

6.根据权利要求1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中食用纯碱、复合抗老化剂与矿泉水的质量比为0.2:5:700。

7.根据权利要求1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中复合抗老化剂的组成按质量比例分别为海藻糖：麦芽糖淀粉酶：黄原胶＝5:0.03:0.5。

8.根据权利要求1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中预制液与玉米淀粉液的质量比为10:1。

9.根据权利要求1所述的抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中将凉糕25℃下放置5d后再置于4℃下储藏。

10.一种如权利要求1至9任意一项所述的制备方法所制得的抗老化玫瑰凉糕。