[发明专利]一种梭子蟹冻切蟹制备工艺

权利要求书

1.一种梭子蟹冻切蟹制备工艺，冷冻切蟹流程如下：流程原料保鲜~刷洗~分级挑选~捆扎~摆盘~检验~冻结~脱盘~称重~包装~冷藏，其特征在于，根据不同规格称重排盘，一般每盘净重1kg，含水50g，排盘时，蟹块脐部朝，相向排列，排盘后应及时速冻。

2.如权利要求1所述的一种梭子蟹冻切蟹制备工艺，其特征在于，为加快冻结速，可往盘中注人少量近0℃的清水。

3.如权利要求1所述一种梭子蟹冻切蟹制备工艺，其特征在于，蟹采用-35℃左右的温度冻结，冻至中心温度-18℃时出库。

4.如权利要求1所述的，一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程：挑选按冷冻梭子蟹的质量标准，选择蟹体清白，蟹脐突出呈微红色，仰观蟹两边有黄，扒开蟹脐，呈自然肉红色(玉色)，无颗粒状黄色流动物质，嘴部壳而白净的蟹进行加工。

5.根据权利要求1所述的，一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程，捆扎将梭子蟹的双鳌及游泳足、步足收拢，用两根橡皮筋分别套在两边游泳足的最根部一节和鳌足的分叉带棘处，并圈上两圈，步足和泳足排列要整齐、美观，把蟹扎成梭子状，捆扎要牢固。

6.根据权利要求1所述的，一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程，摆盘：按规格分别摆盘，蟹嘴向上，腹而向上斜排，排列整齐，不能高出鱼盘，并放置规格标签。

7.根据权利要求1所述的，检验:装盘后的梭蟹，由专职人员进行检验，将规格、质量不符的蟹挑出。

8.根据权利要求1所述的，一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程，冻结:散冻，入库前冻结室温度要求预冷至-20℃以下，进货时停风机，冻结6-10小时，冻至中心温度达到-15℃以下时，停止供液，及时出库。

9.根据权利要求1所述的，一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程，脱盘:轻轻振动鱼盘，蟹与盘即可分离，注意不要用力太大，以免损伤蟹体。

10.根据权利要求1所述的，一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程，称重：每箱8kg，让水量1200-2000。