[发明专利]金鲳鱼调味酱的制备方法

权利要求书

1.一种金鲳鱼调味酱的制备方法，其特征在于，所述金鲳鱼调味酱包括以下重量份数的原料：橄榄油5～10份、蒜末1～2份、蒜油1～2份、薄荷1～2份、香草0.5～1份、胡椒0.1～0.2份、辣椒1～2份、食用芡粉0.1～0.5份和增鲜调料2～3份；

其中，所述增鲜调料包括质量百分比为40％的海藻糖、质量百分比为30％的谷氨酸和质量百分比为30％的牛肉粉。

2.如权利要求1所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

步骤A、按以上重量份数取薄荷和香草洗净，用吸水纸蘸干薄荷和香草表面的水分，取上述重量份数的蒜末和胡椒装入袋体的内袋中并封口，将蘸干水的薄荷和香草放入所述袋体的外袋中，使得薄荷和香草将所述内袋完全包裹，将所述外袋封口用锡箔纸包裹然后置于40～50℃的烘箱中保温，20～30min后取出自然冷却至室温，分别取出外袋中的薄荷、香草和内袋中的蒜末、胡椒，得预处理后的第一混合物和第二混合物；

其中，所述袋体包括底部相连的内袋和外袋，所述内袋和所述外袋的开口方向一致，所述内袋为纱布袋，所述外袋为1～3mm孔径的网袋；

步骤B、将所述第一混合物捣碎成泥状，控制温度50℃，用与所述第一混合物重量比为2:1的乙醇超声波提取，收集提取液并浓缩至体积为原提取液体积的三分之一，得香料液；将所述香料液和蒜油加入辣椒中并拌匀，装罐密封置于2～5℃的冰箱中保存，10～12h后取出罐体，将辣椒和液体一并倒入搅拌机中，将辣椒搅碎，加入食用芡粉搅拌均匀得辣椒酱；

步骤C、取橄榄油，并将橄榄油均分为两等份，将第一等份的橄榄油置于锅中大火烧热，向油锅中倒入所述第二混合物，转小火翻炒2～5min，得第三混合物，将第二等份的橄榄油置于油锅中大火烧热，向其中加入上述重量份数的增鲜调料，搅拌均匀后得第四混合物；

步骤D、将所述第三混合物和所述第四混合物趁热加入所述辣椒酱中，搅拌均匀，冷却后即得所述金鲳鱼调味酱。

3.如权利要求2所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，其特征在于，所述蒜末的制备方法为：取新鲜无病虫害的大蒜，将其剥开成一个个的蒜瓣，将蒜瓣用白酒浸泡20～30min，将浸泡过的蒜瓣取出晾干，放入蒜臼子中，在撒上与晾干后的蒜瓣重量比为0.1:2的食盐，然后将蒜瓣捣碎成粒状，去除蒜臼子中的蒜瓣皮，向其中加入白醋将蒜粒淹没，浸泡10～15min后过滤去除白醋，将蒜粒晾干，用刀将蒜粒切成粉末状，即得所述蒜末。

4.如权利要求3所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒经过了预处理，其处理方法具体为：按上述重量份数取新鲜的辣椒，洗净、晾干，对任一一个辣椒，在辣椒的外表面上沿圆周方向等间隔划三个沿辣椒长度方向延伸的凹槽，然后将所有辣椒放入辣椒重量5～8倍的第一浸渍液中浸泡并超声波处理10～15min，从所述第一浸渍液中取出辣椒，吹风机热风吹5～8min，然后再放入辣椒重量4～8倍的第二浸渍液中浸泡并超声波处理，10～15min后取出辣椒用吹风机热风吹10～12min，在每个凹槽口涂抹一层鱼肝油，自然晾干后即得；

所述第一浸渍液包括重量比为4:2:0.3:0.4:0.2的柠檬汁、乳酸链球菌素、琥珀酸二钠、酵母提取液和茶多酚；

所述第二浸渍液包括重量比为0.1:0.5:0.8:0.1:0.05的呈味核苷酸二钠、竹醋液、灵芝液、栀子液和阿里根奴。

5.如权利要求4所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，其特征在于，所述牛肉粉的制备方法为：按重量份数称取5～8份的牛筋、1～3份的牛舌和10～12份的牛骨，将牛骨放入到碎骨机进行破碎至粒径为0.5～1cm的颗粒；将牛骨颗粒置于高压温度为125～128℃的锅内，蒸煮200～240min，得牛骨骨髓；将牛筋和牛舌切碎成粒状，并与牛骨骨髓放入100～150份的120～130℃的牛骨汤中熬煮，60～120min后停止加热，趁热向其中加入2～5份的柠檬汁、1～4份的甘蔗汁和0.1～0.3份的食盐，搅拌均匀后自然冷却至室温；过滤收集滤渣，将滤渣烘干，并放入研磨机内研磨至20～50μm颗粒；即得所述牛肉粉。

6.如权利要求5所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，其特征在于，所述香草包括重量比为1:3:0.9:2.5:4:1.8:0.6的罗勒、紫苏、薰衣草、牛至、百里香、鼠尾草和迷迭香。

7.如权利要求6所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒为小红椒。