[发明专利]金鲳鱼调味酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工。更具体地说，本发明涉及一种金鲳鱼调味酱的制备方法。

背景技术

人们在日常生活中常用调味品来增加菜肴的色、香、味，以促进人的食欲。尤其对于制备鱼类速冻风味食物时，需要加入调味酱腌制，然后真空包装，以便消费者购买回家后直接烹饪即可食用，无需重新调配调味料，调味酱的加入起到对速冻鱼肉保鲜、去腥和提高鱼肉口感的作用。

如金鲳鱼营养价值极高，经常食用有利于身体健康，目前市场上常将金鲳鱼的鱼片制作成速冻鱼排，以满足广大消费者食用需求。现有技术中，金鲳鱼的调味酱存在口味较单一，保质期短，制作方法复杂、周期较长等缺陷。

因此，亟需寻找一种制备方法简单、口感醇正、味道鲜美、营养丰富的金鲳鱼调味酱。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种金鲳鱼调味酱的制备方法，其选用常规的食材，通过简单易操作、方便有效的处理，制得口感醇正、味道鲜美且营养丰富的金鲳鱼调味酱，在金鲳鱼鱼排的制备过程中，发挥极其重要的调味作用，能够很好的与金鲳鱼鱼肉风味协调，增添鱼肉的海鲜味。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种金鲳鱼调味酱的制备方法，所述金鲳鱼调味酱包括以下重量份数的原料：橄榄油5～10份、蒜末1～2份、蒜油1～2份、薄荷1～2份、香草0.5～1份、胡椒0.1～0.2份、辣椒1～2份、食用芡粉0.1～0.5份和增鲜调料2～3份；

其中，所述增鲜调料包括质量百分比为40％的海藻糖、质量百分比为30％的谷氨酸和质量百分比为30％的牛肉粉。

优选的是，所述金鲳鱼调味酱的制备方法，其包括以下步骤：

步骤A、按以上重量份数取薄荷和香草洗净，用吸水纸蘸干薄荷和香草表面的水分，取上述重量份数的蒜末和胡椒装入袋体的内袋中并封口，将蘸干水的薄荷和香草放入所述袋体的外袋中，使得薄荷和香草将所述内袋完全包裹，将所述外袋封口用锡箔纸包裹然后置于40～50℃的烘箱中保温，20～30min后取出自然冷却至室温，分别取出外袋中的薄荷、香草和内袋中的蒜末、胡椒，得预处理后的第一混合物和第二混合物；

其中，所述袋体包括底部相连的内袋和外袋，所述内袋和所述外袋的开口方向一致，所述内袋为纱布袋，所述外袋为1～3mm孔径的网袋；

步骤B、将所述第一混合物捣碎成泥状，控制温度50℃，用与所述第一混合物重量比为2:1的乙醇超声波提取，收集提取液并浓缩至体积为原提取液体积的三分之一，得香料液；将所述香料液和蒜油加入辣椒中并拌匀，装罐密封置于2～5℃的冰箱中保存，10～12h后取出罐体，将辣椒和液体一并倒入搅拌机中，将辣椒搅碎，加入食用芡粉搅拌均匀得辣椒酱；

步骤C、取橄榄油，并将橄榄油均分为两等份，将第一等份的橄榄油置于油锅中大火烧热，向油锅中倒入所述第二混合物，转小火翻炒2～5min，得第三混合物，将第二等份的橄榄油置于油锅中大火烧热，向其中加入上述重量份数的增鲜调料，搅拌均匀后得第四混合物；

步骤D、将所述第三混合物和所述第四混合物趁热加入所述辣椒酱中，搅拌均匀，冷却后即得所述金鲳鱼调味酱。

优选的是，所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，所述蒜末的制备方法为：取新鲜无病虫害的大蒜，将其剥开成一个个的蒜瓣，将蒜瓣用白酒浸泡20～30min，将浸泡过的蒜瓣取出晾干，放入蒜臼子中，在撒上与晾干后的蒜瓣重量比为0.1:2的食盐，然后将蒜瓣捣碎成粒状，去除蒜臼子中的蒜瓣皮，向其中加入白醋将蒜粒淹没，浸泡10～15min后过滤去除白醋，将蒜粒晾干，用刀将蒜粒切成粉末状，即得所述蒜末。

优选的是，所述的金鲳鱼调味酱的制备方法，所述辣椒经过了预处理，其处理方法具体为：按上述重量份数取新鲜的辣椒，洗净、晾干，对任一一个辣椒，在辣椒的外表面上沿圆周方向等间隔划三个沿辣椒长度方向延伸的凹槽，然后将所有辣椒放入辣椒重量5～8倍的第一浸渍液中浸泡并超声波处理10～15min，从所述第一浸渍液中取出辣椒，吹风机热风吹5～8min，然后再放入辣椒重量4～8倍的第二浸渍液中浸泡并超声波处理，10～15min后取出辣椒用吹风机热风吹10～12min，在每个凹槽口涂抹一层鱼肝油，自然晾干后即得；

所述第一浸渍液包括重量比为4:2:0.3:0.4:0.2的柠檬汁、乳酸链球菌素、琥珀酸二钠、酵母提取液和茶多酚；

所述第二浸渍液包括重量比为0.1:0.5:0.8:0.1:0.05的呈味核苷酸二钠、竹醋液、灵芝液、栀子液和阿里根奴。