[发明专利]绿豆泥猪肉脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种绿豆泥猪肉脯及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

猪肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的猪肉脯均为原味肉脯，口味少有变化，久食令人失去兴趣。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种绿豆泥猪肉脯及其制备方法，口味独特，能够满足不同层次消费者的口感和营养需要。

本发明提供了一种绿豆泥猪肉脯，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

优选地，所述糖为绵白糖、冰糖或白砂糖。

优选地，所述酒为红酒、枣酒或蜂蜜酒。

优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

本发明还提供了上述一种绿豆泥猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：

a)将淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；绿豆加入到15～20倍的水中文火熬制2～3h，得到绿豆泥，并分成两份，第一份绿豆泥和第二份绿豆泥，备用；

b)将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

c)将猪肉切成条加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，取出，加入第一份绿豆泥、糖手工打成肉泥；

d)在步骤c)得到的肉泥分成质量相同的3～5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有第二份绿豆泥，得到叠层猪肉；

e)将步骤d)得到的叠层猪肉上依次刷上酒、混合液后，按需求放到相应的模具中进行按压，按压后将模板连同叠层猪肉置于干燥箱中，在40～50℃烘2～3h取出，将半干制品放到网片上，在40～50℃温度下继续烘2～3h，直至猪肉中的水分降至20％，送进60～80℃的烤炉，烤1～2h，即得绿豆泥猪肉脯。

优选地，所述第一份绿豆泥与所述第二份绿豆泥的质量比为(20～35):(10～15)。

本发明提供了一种绿豆泥猪肉脯及其制备方法，该绿豆泥猪肉脯中包括80～120重量份数的猪肉、30～50重量份数的绿豆、3～6重量份数的食盐、2～5重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、1～2重量份数的酒、1～2重量份数的枣酒、1～2重量份数的淀粉、3～6重量份数的蛋清。本发明中猪肉中绿豆等食材，使得猪肉脯的滋味丰富，风味更独特。同时结合猪肉和绿豆二者的营养功能，充分发挥猪肉和绿豆增加人体润肠胃、生津液、补肾气、清凉解毒、利尿明目等保健功效。本发明不仅解决了单纯食用猪肉脯存在的不足，还能改善猪肉脯的风味，同时使产品兼有猪肉脯和绿豆的保健功能，可以协同发挥猪肉脯和绿豆的食用价值、药用价值和营养价值，以满足不同层次消费者的口感和营养需要。

具体实施方式

本发明提供了一种绿豆泥猪肉脯，包括以下重量份数的原料：

上述技术方案中，猪肉中绿豆等食材，使得猪肉脯的滋味丰富，风味更独特。同时结合猪肉和绿豆二者的营养功能，充分发挥猪肉和绿豆增加人体润肠胃、生津液、补肾气、清凉解毒、利尿明目等保健功效。本发明不仅解决了单纯食用猪肉脯存在的不足，还能改善猪肉脯的风味，同时使产品兼有猪肉脯和绿豆的保健功能，可以协同发挥猪肉脯和绿豆的食用价值、药用价值和营养价值，以满足不同层次消费者的口感和营养需要。

在本发明中，猪肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，猪肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，猪肉的重量份数为95～105份。

在本发明中，绿豆的重量份数为30～50份；在本发明的实施例中，绿豆的重量份数为35～45份；在其他实施例中，绿豆的重量份数为38～42份。

在本发明中，食盐的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为3.5～5.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为4～5份。

在本发明中，板蓝根的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，板蓝根的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，板蓝根的重量分数为1.4～1.6份。