[发明专利]一种风味彩椒的制作方法

说明书

本发明公开了一种风味彩椒的制作方法，本方法是将彩椒处理好以后浸泡于绿茶提取物中，然后再加入糖、醋和柠檬汁继续浸泡，得到具有绿茶风味泡彩椒。本发明的泡彩椒兼具色香味，口感爽脆，酸甜可口，既有彩椒的消暑、补血、消除疲劳作用，又有茶多酚的解毒和抗辐射功能，保健效果良好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味彩椒的制作方法。

背景技术

.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。食用彩椒可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色普类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80。类物质茶多酚又称茶靴或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锯90和钻60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星“。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味彩椒的制作方法。

本发明是通过如下方式实现的：

一种风味彩椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选外观完好无伤痕的彩椒，洗净后自然晾干，去籽，切成宽度1-3 cm的片状;

（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在90-100℃的蒸馏水中浸提，并在70-80℃下，回流提取2-3次，每次20-30 min，过滤获得绿茶浸提液；

（3）将绿茶浸提液浓缩，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;

（4）将晾干后的彩椒浸泡于绿茶提取物中;

（5）在蒸馏水中加入糖、醋和柠檬汁，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有彩椒的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，2-3天后可开封食用。

优选的，步骤（2）中，所述茶粉与所述蒸馏水的质量比为1:10-100。

优选的，步骤（3）中，所述浓缩为浓缩至浸提液体积的1/5-1/10。

优选的，步骤（4）中，所述浸泡的时间为1-3 h。

优选的，步骤（5）中，所述蒸馏水与所述糖、醋和柠檬汁的质量比为100:0.5-2:1-3:0.2-0.5。

优选的，步骤（5）中，所述糖为白糖，所述醋为米醋。

本发明的优点和积极效果：

1、本发明的泡彩椒兼具色香味，口感爽脆，酸甜可口，既有彩椒的消暑、补血、消除疲劳作用，又有茶多酚的解毒和抗辐射功能，保健效果良好。

2、本发明采用绿色方法生产，不含有害食品添加剂，产品安全卫生。

3、本发明原料来源广泛、成本低廉、操作简便、能耗低、市场前景好，适合大规模生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，但是本发明的保护范围不局限于这些实施例。

实施例1