[发明专利]一种墨鱼调理食品及生产方式

权利要求书

1.一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于包括以下步骤：

1）预处理：用流动清水清洗墨鱼原料，除去混杂在原料中的杂质、污物，剖开墨鱼体腹部，取出墨囊，剪开囊膜，挤出墨汁，用水清洗，沥干；

2）盐磨：将墨鱼放入盛有盐水的桶内翻滚，换水后加明矾继续翻滚，清洗，沥干；

3）发酵：将桑葚果酒专用酵母接种于土豆汁培养基中，发酵培养，加入墨鱼混合，并采用超声波处理，继续发酵；

4）铁板油炸：将墨鱼与洋葱、姜和蒜混合后，在铁板上油炸，沥干后只留墨鱼；

5）调味：将调味料按比例倒入盛装墨鱼的容器中，搅拌均匀后于低温环境下静置；

6）烘烤：把浸透味的墨鱼分摊于烘网之上，压片烘烤；

7）包装：待墨鱼冷却后真空包装，灭菌得到墨鱼调理食品。

2.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤2中盐水中水：盐=120:1~2；换水后加明矾翻滚，水：明矾=140:0.4~0.9。

3.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤3中菌种接种量为2~4%，于25~32℃发酵培养24~48h。

4.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤3中墨鱼为发酵液体积的0.5~1倍，超声波功率为200~400W，处理时间为10~15min。

5.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤3中最后一步发酵时间为3~5h，温度为28~40℃。

6.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤4中墨鱼：洋葱：姜：蒜：油=10:15~25:1~4：1~4：2~6，油炸时间为5~10min。

7.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤5中调味料成分及其重量份为：乳糖2~5份、食盐1~1.8份、虾酱6~9份、甘草3~5份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、板蓝根0.3~0.5份、乙基己基甘油0.01~0.03份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份和棕榈酸乙基己酯0.04~0.06份。

8.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤5中静置1~2h，温度为2~5℃。

9.根据权利要求1所述的一种墨鱼调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤6中烘烤温度为45~60℃，烘烤时间为2~3h，每隔0.4~0.6h翻一次面。

10.一种墨鱼调理食品由权利要求1至9任一步骤制得。