[发明专利]一种米鱼鱼糕的加工技术

权利要求书

1.一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的加工技术包括以下步骤：

1）鱼肉前处理：清洗米鱼，除去表面附着的黏液和细菌，去鳞、头、内脏，取肉，用大量清水清后沥干，备用；

2）漂洗与脱水：采用清水漂洗法漂洗2~4次，再放入离心机中脱水；

3）擂溃：将步骤2鱼糜加入斩拌机内擂溃，再加入食盐擂溃，然后再加入蛋清、淀粉、肥肉糜、香柑内酯、愈创木酚、糖、料酒，擂溃；

4）成型：将步骤3物料立即装入模具中成型，冷冻凝胶化；

5）蒸煮：将步骤4模具放入蒸锅中，首次蒸煮后在米鱼鱼糕表面均匀地抹上鸡蛋黄，再二次蒸煮后冷却即得米鱼鱼糕。

2.根据权利要求1所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中漂洗时鱼肉与水的比例为1:3~5，并慢慢搅拌5~10min。

3.根据权利要求1所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中脱水3～5min。

4.根据权利要求1所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的步骤3中各组分的添加量为：鱼糜50~60份，肥肉糜10~15份，香柑内酯0.1~0.3份，愈创木酚0.01~0.02份，淀粉10~15份，蛋清5~10份，食盐1~3份，糖1~3份，料酒1~5份。

5.根据权利要求1所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的步骤3中空揺擂溃5~10分钟，盐揺擂溃5~10分钟，调味擂溃15~25分钟。

6.根据权利要求1所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的步骤3中擂溃工艺过程中控制温度在10℃以下。

7.根据权利要求1所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的步骤4中冷冻凝胶化的条件为：温度为1~5℃，时间为2~3小时。

8.根据权利要求1所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中首次蒸煮时间为20~30min，二次蒸煮时间为3~7min。