[发明专利]一种肉类加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种肉类加工方法。

背景技术

对肉类加工处理是将肉类在外力的作用下破坏肉类的肌纤维及组织细胞，以实现分离效果。传统的肉类加工工艺/方法通常为，将肉放入内置有螺杆的绞肉机中，以通过螺杆及刀片的旋切、挤压等手段，破坏肉类中的肌纤维及组织细胞，以达到隔断并分离的加工效果。但是，目前通过现有绞肉机粉碎所形成的肉糜存在口感不佳的问题。有鉴于此，有必要对现有技术中的肉类加工方法予以改进，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于揭示一种肉类加工方法，用以在对肉类进行分离过程中提高对肉类中的肌肉纤维及肌肉细胞的破坏程度，提高制备所得到的肉糜的口感。

为实现上述目的，本发明提供了一种肉类加工方法，用于对肉类的碾压分离处理，采用两个对向滚动的第一辊轴与第二辊轴对肉类进行至少一次横向震动碾压处理。

作为本发明的进一步改进，第一辊轴与第二辊轴均呈柱状且表面光滑。

作为本发明的进一步改进，第一辊轴与第二辊轴呈柱状，并在侧面上横向设置若干凹槽及凸缘；所述第一辊轴与第二辊轴的凸缘与凹槽彼此咬合，并形成间隙为0.001～50mm的咬合间隙。

作为本发明的进一步改进，第一辊轴与第二辊轴同轴连接动力机构。

作为本发明的进一步改进，还包括采用两个对向滚动的第一辊轴与第二辊轴对肉类进行至少一次周期性的切断处理。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过本发明所示出的一种肉类加工方法，提高了对肉类中的肌肉纤维及肌肉细胞的破坏程度，提高了最终制成的肉糜的口感。

附图说明

图1为本发明一种肉类加工方法所使用的设备的结构示意图；

图2为本发明一种肉类加工方法所使用的设备在另一种实施方式中的结构示意图；

图3为图2所示出的设备的侧视图；

图4为内置有螺杆的绞肉机与图3所示出的设备组合使用的示意图；

图5为本发明一种肉类加工方法所使用的设备中的第一辊轴其长度方向的横截面示意图。

具体实施方式

下面结合附图所示的各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。

实施例一：

参图1所示，本实施例所示出的一种肉类加工方法。该肉类加工方法，用于对肉类的碾压分离处理，并仅采用两个对向滚动的第一辊轴1与第二辊轴2对肉类进行至少一次横向震动碾压处理。其中，第一辊轴1与第二辊轴2均呈柱状且表面光滑。第一辊轴1与第二辊轴2之间形成0.001～50mm的间隙。

实施例二：

参图2与图3所示，在本实施方式中，该肉类加工方法，用于对肉类的碾压分离处理，采用两个对向滚动的第一辊轴1与第二辊轴2对肉类进行至少一次横向震动碾压处理及周期性的切断处理。其中，第一辊轴1与第二辊轴2均呈柱状且表面光滑。其中，第一辊轴1或者第二滚轴2的表面设有纵长延伸设置的一个切刀或者凸肋，以通过上述切刀或者凸肋在第一辊轴1与第二辊轴2对向滚动过程中对横向震动碾压后肉体进行切断。当然，上述切刀或者凸肋也可设置为复数个，且复数个切刀或者凸肋彼此呈平行设置。从而通过该第一辊轴1与第二辊轴2的对向滚动，以实现碾压并分离肉类，并最终形成肉糜。

该第一辊轴1及第二滚轴2同轴连接外部动力机构，例如交流电机、伺服电机等装置驱动第一辊轴1及第二滚轴2作对向滚动。具体的，第一辊轴1同轴连接有一个交流电机13，第二辊轴2同轴连接有一个交流电机23。

结合图3所示，需要说明的是，本实施例所示出的肉类加工方法还可与传统的旋切加工方法及内置有螺杆的绞肉机4组合使用，以进一步提高对肉类的碾压分离效果。

实施例三：