[发明专利]一种具有抗疲劳作用的酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗疲劳作用的酵素饮料，其特征在于，由如下重量组分的原料经发酵而成：

大枣25-40份

百合25-35份

黄芪5-15份

枸杞5-20份

柠檬4-8份

冰糖4-8份

无菌水50-100份。

2.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，由如下重量组分的原料经发酵而成：

大枣35份

百合28份

黄芪12份

枸杞15份

柠檬6份

冰糖5份

无菌水75份。

3.一种具有抗疲劳作用的酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）清洗备料：称量配方量的大枣、百合、黄芪、枸杞、柠檬、冰糖、无菌水，准备上述原料质量百分比为1-2.5%的复合菌种，将大枣、百合、黄芪、枸杞清洗干净，清除表面水分；黄芪、柠檬切薄片，其余原料待用；

（2）超声：将大枣、百合、黄芪、枸杞加入无菌水进行超声处理，过滤；得滤渣和滤液；

（3）装罐：将经超声处理的大枣、百合、黄芪、枸杞的滤渣作为中药组合物，按中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖、中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖的顺序，依次以层叠的方式放入发酵罐内；然后倒入滤液；

（4）封罐：密封发酵罐口，并且贴上标签，将发酵罐放在室内阴凉处，避免被阳光直射，进行发酵；

（5）一次发酵：自封罐之日起，每日上下晃动发酵罐或用木质勺子按压发酵罐内的原料，促进冰糖融化，直至冰糖全部都融化为止，然后静置发酵，发酵至少3个月，期间每四天进行排气一次；

（6）二次发酵：发酵3个月后，过滤发酵液，将过滤后的发酵液装入新的发酵罐内，进行为期2个月的二次发酵和熟成过程，期间每四天进行排气一次，即得具有抗疲劳作用的酵素饮料。

4.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（1）清洗备料中所述复合菌种为酵母菌与双歧杆菌的混合菌种，所述酵母菌与双歧杆菌质量比为2:1。

5.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（2）的超声条件为用超声波250w处理40min。

6.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（3）的装罐过程中，所述中药组合物、柠檬、冰糖的厚度比例为（3-4）：1：1；加入滤液后发酵罐至少保留30%的空余空间。

7.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（5）与步骤（6）的发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现；保持发酵罐内的温度为25℃ -28℃。

8.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵罐包括玻璃发酵罐体、密封盖、浮体压料仓以及供发酵液体输出的玻璃水龙头；所述密封盖可拆卸安装在玻璃发酵罐体上，所述玻璃水龙头设置在玻璃发酵罐体底部，玻璃水龙头与玻璃发酵罐体连通；所述浮体压料仓装设在玻璃发酵罐体的内腔内，浮体压料仓包括中空的浮仓和装在浮仓内的压料。

9.根据权利要求8所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述密封盖上设置有单向排气阀和供发酵罐体内水汽排出的水室；所述单向排气阀上设置有一根与水室连通的气管；所述密封盖上设置有用于实时监测发酵罐体内温度的温度表。

10.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述酵素饮料的配方如下：

大枣25-40份

百合25-35份

黄芪5-15份

枸杞5-20份

柠檬4-8份

冰糖4-8份

无菌水50-100份。