[发明专利]一种具有抗疲劳作用的酵素饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，更具体地说，涉及一种具有抗疲劳作用的酵素饮料及其制备方法。

背景技术

随着现代社会经济的发展、社会的进步，对酒的消费也日渐增多，过量饮酒已经成为全社会共同关注的社会安全问题。长期饮酒可导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等严重疾病。因此美国热销解酒药RU21和我国解酒药物解酒保健茶、解酒灵、醒酒肽饮料、茶多福胶囊等解酒保肝类产品的面世对于酒精性饮品日益增多的今天有重要的临床意义和社会价值。

药物与保健品，人们更倾向于采用保健品进行调理，而保健品如醒酒肽饮料需添加防腐剂、抗氧化剂和稳定剂等，人们长期饮用添加有大量添加剂的果蔬饮料对人体造成的一定危害。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种天然无添加剂的酵素饮料及其制备方法，按照本发明的制备方法制备得到的果蔬酵素饮料不加任何添加剂，由于本发明的原料中添加了一些具有保肝功能，可作药食同源的食品，如桑椹、葛根、灵芝、枸杞，具有一定保肝的作用，既美味可口，又能解酒保肝，集营养与保健于一身。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种具有抗疲劳作用的酵素饮料，由如下重量组分的原料经发酵而成：

优选地，所述的酵素饮料，由如下重量组分的原料经发酵而成：

本发明还提供一种具有抗疲劳作用的酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)清洗备料：称量配方量的大枣、百合、黄芪、枸杞、柠檬、冰糖、无菌水，准备上述原料质量百分比为1-2.5％的复合菌种，将大枣、百合、黄芪、枸杞清洗干净，清除表面水分；黄芪、柠檬切薄片，其余原料待用；

(2)超声：将大枣、百合、黄芪、枸杞加入无菌水进行超声处理，过滤；得滤渣和滤液；

(3)装罐：将经超声处理的大枣、百合、黄芪、枸杞的滤渣作为中药组合物，按中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖、中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖的顺序，依次以层叠的方式放入发酵罐内；然后倒入滤液；

(4)封罐：密封发酵罐口，并且贴上标签，将发酵罐放在室内阴凉处，避免被阳光直射，进行发酵；

(5)一次发酵：自封罐之日起，每日上下晃动发酵罐或用木质勺子按压发酵罐内的原料，促进冰糖融化，直至冰糖全部都融化为止，然后静置发酵，发酵至少3个月，期间每四天进行排气一次；

(6)二次发酵：发酵3个月后，过滤发酵液，将过滤后的发酵液装入新的发酵罐内，进行为期2个月的二次发酵和熟成过程，期间每四天进行排气一次，即得具有抗疲劳作用的酵素饮料。

优选地，在步骤(1)清洗备料中所述复合菌种为酵母菌与双歧杆菌的混合菌种，所述酵母菌与双歧杆菌质量比为2:1。

优选地，在步骤(2)的超声条件为用超声波250w处理40min。

优选地，在步骤(3)的装罐过程中，所述中药组合物、柠檬、冰糖的厚度比例为(3-4)：1：1；加入滤液后发酵罐至少保留30％的空余空间。

优选地，在步骤(5)与步骤(6)的发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现；保持发酵罐内的温度为25℃-28℃。

优选地，所述发酵罐包括玻璃发酵罐体、密封盖、浮体压料仓以及供发酵液体输出的玻璃水龙头；所述密封盖可拆卸安装在玻璃发酵罐体上，所述玻璃水龙头设置在玻璃发酵罐体底部，玻璃水龙头与玻璃发酵罐体连通；所述浮体压料仓装设在玻璃发酵罐体的内腔内，浮体压料仓包括中空的浮仓和装在浮仓内的压料。

优选地，所述密封盖上设置有单向排气阀和供发酵罐体内水汽排出的水室；所述单向排气阀上设置有一根与水室连通的气管；所述密封盖上设置有用于实时监测发酵罐体内温度的温度表。

优选地，所述酵素饮料的配方如下：

实施本发明的酵素饮料及其制备方法，具有以下有益效果：

(1)按照本发明的制备方法制备得到的酵素饮料不加任何添加剂，由于本发明的原料中添加了一些具有抗疲劳功能，可作药食同源的食品，如大枣、百合、黄芪、枸杞，具有一定抗疲劳的作用，既美味可口，又能抗疲劳，集营养与保健于一身；