[发明专利]一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法在审
| 申请号： | 201710297040.0 | 申请日： | 2017-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN106883969A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 林占熺;范锦琳;林标声;张丽丽;吴鸿雪;宋昭昭;罗海凌;林辉;林春梅;林兴生 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊,林文弘 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 巨菌草 酿造 白酒 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法，其特征在于：操作步骤如下：
（1）原料配制：各原料组分配比按重量百分比计为：新鲜的巨菌草60%-90%、酒曲1%~10%、白砂糖5%~20%，余量为水，各组分的百分比之和为100%；
（2）打浆：将经过挑选的新鲜巨菌草用清水洗净晾干，并切碎打浆；
（3）装罐、灭菌：将步骤（2）准备好的巨菌草浆装入发酵罐，并按配比加入白砂糖和水，搅拌均匀，并采用高温瞬时灭菌法进行彻底灭菌；
（4）前发酵：在0℃-6℃条件下先发酵8h-24h小时，使巨菌草中的有效成分溶出；
（5）后发酵：加入酒曲并搅拌均匀，在25℃~35℃厌氧条件下，静置发酵7天~14天巨菌草；
（6）陈酿：后发酵结束后，将酒液与酒糟分离，然后再将酒液置于8~10℃下进行进一步陈酿40天-180天，促进酒体的稳定和澄清；
（7）灌装：最后对酒液进行过滤和澄清处理和SO2灭菌，无菌灌装包装成成品。
2.根据权利要求1所述的利用巨菌草酿造菌草白酒的方法，其特征在于：步骤（1）中所述酒曲为甜酒曲、风味型酒曲、麦曲、麸曲、小曲、红曲和大曲中的一种或几种。
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