[发明专利]一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法。

背景技术

巨菌草，是由国家菌草工程技术研究中心首席科学家、菌草技术发明人林占熺，于1983年引进中国，经过20多年培育出适合我国气候土壤环境的草种，并由林占熺研究员以“巨菌草”命名。在过去的几十年因其抗逆性强，产量高，一直被广泛应用于食用菌代料、制禽畜饲料、生态治理等领域。近期发现其粗蛋白和糖分含量高是很好的酿酒原料。目前尚无利用巨菌草为原料酿造酒的相关记载。巨菌草产业是应用巨菌草技术及相关技术发展起的一个新的生产体系。用巨菌草生产乙醇具有来源广泛，工艺简单的优点。国家也大力提倡利用非粮作物进行酒精生产。使用巨菌草生产酒精不仅可以节约成本，也可为制糖企业在市场糖价低落的时候，进行糖酒联产以规避风险。

我国现阶段酿酒主要以大麦、小麦、玉米、青稞、高粱等谷物，以及葡萄、甘蔗、苹果、杏等果蔬为原料。本发明利用资源十分丰富的巨菌草作为酿酒的原材料，采用“以草代粮”，巨菌草降低原料成本、保证供应，也遵循了“不与人争粮，不与粮争地”的原则，充分利用了边际土地，还能增加边远地区农民收入，开辟了新一代制酒原料，而且与常规酿酒方法比较工艺简单。

申请号为201410451153.8的发明专利“一种清香型白酒的酿造的方法”（申请日：2014.12.17），介绍了一种清香型白酒的酿造的方法。该方法将高粱粉碎成粉，经过蒸熟后和辅料搅拌均匀，再加入酒曲进行发酵，经过45天发酵后再蒸馏，最后陈酿1年得到清香型白酒。该方法工艺简单，提高了白酒出酒率，保证了酒体风格。但该方法与菌草酒比较原料成本高，发酵周期长。

申请号为201310746180.3的发明专利“一种利用甘蔗酿酒的方法”（申请日：2014/03/19），介绍了一种甘蔗酒的酿造方法。该发明简化了制作工艺，同时节省了酿制成本。但是该原材料甘蔗的蛋白质含量远低于巨菌草，其工艺较菌草酒的酿造也更为复杂。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种利用巨菌草酿造巨菌草白酒的方法，操作步骤如下：

（1）原料配制：各原料组分配比按重量百分比计为：新鲜的巨菌草60%-90%、酒曲1%~10%、白砂糖5%~20%，余量为水，各组分的百分比之和为100%；

（2）打浆：将经过挑选的新鲜巨菌草用清水洗净晾干，并切碎打浆；

（3）装罐、灭菌：将步骤（2）准备好的巨菌草浆装入发酵罐，并按配比加入白砂糖和水，搅拌均匀，并采用高温瞬时灭菌法进行彻底灭菌；

（4）前发酵：在0℃-6℃条件下先发酵8h-24h小时，使巨菌草中的有效成分溶出；

（5）后发酵：加入酒曲并搅拌均匀，在25℃~35℃厌氧条件下，静置发酵7天~14天；

（6）陈酿：后发酵结束后，将酒液与酒糟分离，然后再将酒液置于8~10℃下进行进一步陈酿40天-180天，促进酒体的稳定和澄清；

（7）最后对酒液进行过滤和澄清处理和SO₂灭菌，无菌灌装包装成成品。

步骤（1）中所述酒曲为甜酒曲、风味型酒曲、麦曲、麸曲、小曲、红曲和大曲中的一种或几种。

本发明的有益效果在于：本发明利用资源十分丰富的新的植物资源巨菌草作为酿酒的原材料，采用“以草代粮”，不仅降低原料成本，而且具有“不与人争粮，不与粮争地”，充分利用非耕地等优点，开辟了新一代制酒原料。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。

实施例1

一种利用巨菌草酿造巨菌草白酒的方法，操作步骤如下：

（1）原料配制：新鲜的巨菌草60%、酒曲10%（甜酒曲2%、麦曲3%、红曲3%和大曲2%）、白砂糖15%和水15%；

（2）打浆：将经过挑选的新鲜巨菌草用清水洗净晾干，并切碎打浆；

（3）装罐、灭菌：将步骤（2）准备好的巨菌草浆装入发酵罐，并按配比加入白砂糖和水，搅拌均匀，并采用高温瞬时灭菌法进行彻底灭菌；

（4）前发酵：在0℃条件下先发酵8h小时，使巨菌草中的有效成分溶出；

（5）后发酵：加入酒曲并搅拌均匀，在25℃厌氧条件下，静置发酵7天天；

（6）陈酿：后发酵结束后，将酒液与酒糟分离，然后再将酒液置于8℃下进行进一步陈酿40天天，促进酒体的稳定和澄清；