[发明专利]一种莴苣的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜的保鲜，特别是一种莴苣的保鲜方法。

背景技术

莴苣具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对莴苣的需求，有必要提升莴苣的保鲜技术，延长新鲜莴苣的上市周期。优质的莴苣出口到需求量大的地方具有极大的商业价值，然而，由于路途遥远，运输时间长，新鲜的莴苣在采收后由于水分含量较高仍具有较高的生理活性，容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为莴苣保值增值的关键。

目前并没有特别用于出口莴苣保鲜的技术，现有保鲜方法主要有低温贮藏、添加化学保鲜液等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输，无法满足出口的需求。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种莴苣的保鲜方法，解决莴苣贮存、运输、易引起莴苣的腐烂变质问题。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种莴苣的保鲜方法，包括以下步骤：

a.采收：采收的莴苣要求表皮完好、外形笔直，莴苣叶片表面干燥无水，莴苣重量在1.5～2斤，采收时的切割位置靠近莴苣根部。

b.预冷：将采收的莴苣放在0～2℃环境中冷却6～10小时。

c.除叶：将预冷后的莴苣叶片去除。

d.清洗：将去掉叶片的莴苣用流动的清水清洗。

e.泡药：将清洗后的莴苣放到保鲜液中浸泡5～10秒后取出、晾干。

f.装箱：将泡药晾干后的莴苣装入包装箱，所述包装箱内放置有塑料薄膜并将放入的莴苣包裹住。

g.冷藏：将打包装箱的莴苣放到0～2℃环境中冷藏。

基于上述方法，得到采收的莴苣为健康、无病虫害的，成熟度合适，不因为过老成使莴苣的内部产生空洞。成熟的莴苣根部会硬化，采收时的切断位置尽量靠近莴苣根部，可以减少莴苣内部水分的流失。通过降低莴苣温度，使莴苣内部的液体活性降低，除叶时，莴苣伤口流出的液体大量减少，保持莴苣水分。用流动的清水清洗莴苣，可以带走莴苣外表的泥和细菌。莴苣放到保鲜液中浸泡，将残留在莴苣上的细菌杀死，防止莴苣变质腐烂。包装箱内放置有塑料薄膜并将放入的莴苣包裹住，可以防止细菌的侵入和减少保鲜液药物的挥发，延长莴苣的保鲜时间。打包装箱后再一次将莴苣温度降低到0～2℃，降低莴苣活性，抑制莴苣的呼吸作用，增强保鲜效果。

进一步的，步骤e所述保鲜液按重量百分比包括0.1％～0.2％异菌脲、0.05％～0.15％抗坏血酸、0.5％～0.8％山梨酸钾、0.5％～1％吗啉脂肪酸酯盐、1％～2％天然棕榈蜡、0.05％～0.15％对羟基苯甲酸乙酯、0.2％～0.4％亚硫酸钾、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果胶分解物，余量为水。

进一步的，所述保鲜液按重量百分比包括0.15％异菌脲、0.1％抗坏血酸、0.65％山梨酸钾、0.75％吗啉脂肪酸酯盐、1.5％天然棕榈蜡、0.1％对羟基苯甲酸乙酯、0.3％亚硫酸钾、0.3％植酸和0.25％果胶分解物，余量为水。

采用上述进一步方案的有益效果在于：所述保鲜液具有杀菌、抑菌、防腐、隔离等多重功效，能够有效防止莴苣腐烂、变质，延长莴苣保鲜时间。

进一步的，步骤a所述莴苣花蕊生长健康无枯萎，花蕊直径为5～12mm。

采用上述进一步方案的有益效果在于：通过观察莴苣花蕊是否健康无枯萎且直径为5～12mm，可以快速识别出莴苣的成熟度，便于工人挑选出合适的莴苣。

进一步的，步骤a所述采收还包括将莴苣平铺在周转筐内，通过周转筐运输后进入到步骤b。

采用上述进一步方案的有益效果在于：利用周转筐运输，可以减少莴苣外表受伤，减少莴苣体内水分的流失。

进一步的，步骤c所述除叶为固定住所述莴苣叶片根部，往所述莴苣圆周方向剥掉叶片，所述莴苣顶部留下花蕊和若干嫩叶。

采用上述进一步方案的有益效果在于：固定住所述莴苣叶片根部且往莴苣圆周方向剥掉叶片，可以使莴苣的伤口尽量小，减少莴苣水分的流失，尽量小的伤口可以减少莴苣感染的概率。

进一步的，步骤d所述清水温度为0～10℃，步骤e所述保鲜液温度为0～10℃。

采用上述进一步方案的有益效果在于：较低的温度，可以防止莴苣除叶后快速升温，防止因温度过高而增强莴苣内部水分活性，防止莴苣水分流失。

进一步的，步骤g所述环境的相对湿度为30％～65％。