[发明专利]一种竹笋酿的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种竹笋酿的制作方法。

背景技术

贺州富川县，由于得天独厚的条件，竹子资源非常丰富，葱葱郁郁的竹林遮天蔽日，苍翠欲滴。每到春天，河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出。竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食功效。富川人喜欢吃竹笋，竹笋做法很多，都可以满足不同口味的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种竹笋酿的制作方法，制作方法工艺简单，色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种竹笋酿的制作方法，包括以下步骤：（1）竹笋处理：选取新鲜山蒲笋，去壳，放入锅内加水大火煮开后继续煮30-40分钟，取出放冷水中浸泡4-6小时，完成后捞起，放于竹筛内用手揉搓2-5分钟，过清水，取出沥干备用；（2）将竹笋切丝：将处理好的竹笋切成两寸长，再将竹笋中部沿着竹笋纵向切成一条条均匀宽度为2-5毫米宽的笋丝； （3）制陷：选取新鲜五花肉，洗净、切片，加入洗好的茴香、豆角、食盐、生粉，搅拌均匀，放入搅碎机绞碎，取出备用；（4）酿陷：将陷填满到已划好的一条条笋丝的竹笋中部内，并将包好陷的竹笋酿放入生粉和鸡蛋的混合液中进行裹覆盖；（5）煎竹笋酿：净锅内加油烧热，放入生的竹笋酿，盖上锅盖用文火煎，2-5分钟翻动一次并添入适量的花生油及清水，待竹笋酿的两面呈金黄色，即可出锅。

进一步说明，所述生粉和鸡蛋的混合液中，鸡蛋和生粉比例为1:（3-5）。

进一步说明，所述生粉和鸡蛋的混合液中还包括胡椒粉，所述生粉与胡椒粉的重量份比为（3-4）:1。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以竹笋为原料制作竹笋酿，色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种竹笋酿的制作方法，包括以下步骤：（1）竹笋处理：选取新鲜山蒲笋，去壳，放入锅内加水大火煮开后继续煮30分钟，取出放冷水中浸泡4小时，完成后捞起，放于竹筛内用手揉搓2分钟，过清水，取出沥干备用；（2）将竹笋切丝：将处理好的竹笋切成两寸长，再将竹笋中部沿着竹笋纵向切成一条条均匀宽度为2毫米宽的笋丝； （3）制陷：选取新鲜五花肉，洗净、切片，加入洗好的茴香、豆角、食盐、生粉，搅拌均匀，放入搅碎机绞碎，取出备用；（4）酿陷：将陷填满到已划好的一条条笋丝的竹笋中部内，并将包好陷的竹笋酿放入生粉和鸡蛋的混合液中进行裹覆盖，所述生粉、胡椒粉和鸡蛋的混合液中，鸡蛋、胡椒粉和生粉比例为1: 3：3；（5）煎竹笋酿：净锅内加油烧热，放入生的竹笋酿，盖上锅盖用文火煎，2分钟翻动一次并添入适量的花生油及清水，待竹笋酿的两面呈金黄色，即可出锅。

实施例2

一种竹笋酿的制作方法，包括以下步骤：（1）竹笋处理：选取新鲜山蒲笋，去壳，放入锅内加水大火煮开后继续煮40分钟，取出放冷水中浸泡6小时，完成后捞起，放于竹筛内用手揉搓5分钟，过清水，取出沥干备用；（2）将竹笋切丝：将处理好的竹笋切成两寸长，再将竹笋中部沿着竹笋纵向切成一条条均匀宽度为5毫米宽的笋丝；（3）制陷：选取新鲜五花肉，洗净、切片，加入洗好的茴香、豆角、食盐、生粉，搅拌均匀，放入搅碎机绞碎，取出备用；（4）酿陷：将陷填满到已划好的一条条笋丝的竹笋中部内，并将包好陷的竹笋酿放入生粉和鸡蛋的混合液中进行裹覆盖，所述生粉、胡椒粉和鸡蛋的混合液中，鸡蛋、胡椒粉和生粉比例为1: 4：5；（5）煎竹笋酿：净锅内加油烧热，放入生的竹笋酿，盖上锅盖用文火煎，5分钟翻动一次并添入适量的花生油及清水，待竹笋酿的两面呈金黄色，即可出锅。

实施例3