[发明专利]一种松花鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种松花鱼的制作方法。

背景技术

鱼的做法很多，广东人吃得清淡，做鱼汤的比较多，在广西，特别是贺州富川县，湿气较重，所以当地人口味偏重，喜欢将鱼肉油炸或腊制。

发明内容

本发明的目的是提供一种松花鱼的制作方法，工艺简单，实施方便，该方法制作的松花鱼香脆酥，美味可口，营养丰富，不仅能增加食欲，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种松花鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜的草鱼，去鱼鳞，切开两半，去内脏，取出鱼骨和鱼翅，将鱼肉打好花刀；（2）腌制：往鱼肉里加入姜丝、豆腐乳、56度以上的三花酒、食盐以及糖腌制1-2小时，每半个小时翻动一次；（3）制作蛋液：先将鸡蛋搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，制得蛋液；（4）油炸：将腌制好的鱼放入搅拌好的蛋液至鱼肉外表面裹满蛋液，取出放入150-170℃的油锅中油炸至金黄，取出；（5）制酱汁：将番茄酱、水、加入锅中进行烧煮，烧开后加白糖至糖全部溶解，加入白醋、生粉，搅拌均匀；（5）淋汁：将做好的酱汁淋在炸好的鱼上，即可。

进一步说明，所述鱼肉、三花酒、姜丝、豆腐乳、食盐、糖按照以下重量份配比：鱼肉500-550份、三花酒8-10份、姜丝15-18份、豆腐乳20-25份、食盐12-18份以及糖10-15份。

进一步说明，所述生粉和鸡蛋的混合液中，鸡蛋和生粉比例为1:4。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以鲤鱼、白糖、盐、56度以上的三花酒、姜、豆腐乳、鸡蛋、糖以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用三花酒既可以使得鱼肉柔松，增加鲤鱼的香醇，又可防止鲤鱼变酸，使用姜可以去腥，豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，采用生粉可以在鲤鱼油炸时避免味道的流失，同时可以增加鲤鱼的香、酥、脆等口感。去骨去翅，将鱼肉打花刀可以使得油炸后鱼外观漂亮，增加食欲。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种松花鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜的草鱼，去鱼鳞，切开两半，去内脏，取出鱼骨和鱼翅，将鱼肉打好花刀；（2）腌制：往鱼肉里加入姜丝、豆腐乳、56度以上的三花酒、食盐以及糖腌制1小时，每半个小时翻动一次；所述鱼肉、三花酒、姜丝、豆腐乳、食盐、糖按照以下重量份配比：鱼肉500份、三花酒8份、姜丝15份、豆腐乳20份、食盐12份以及糖10份；（3）制作蛋液：先将鸡蛋搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，制得蛋液，生粉和鸡蛋的混合液中，鸡蛋和生粉比例为1:4；（4）油炸：将腌制好的鱼放入搅拌好的蛋液至鱼肉外表面裹满蛋液，取出放入150-170℃的油锅中油炸至金黄，取出；（5）制酱汁：将番茄酱、水、加入锅中进行烧煮，烧开后加白糖至糖全部溶解，加入白醋、生粉，搅拌均匀；（5）淋汁：将做好的酱汁淋在炸好的鱼上，即可。

实施例2

一种松花鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜的草鱼，去鱼鳞，切开两半，去内脏，取出鱼骨和鱼翅，将鱼肉打好花刀；（2）腌制：往鱼肉里加入姜丝、豆腐乳、56度以上的三花酒、食盐以及糖腌制1-2小时，每半个小时翻动一次；鱼肉、三花酒、姜丝、豆腐乳、食盐、糖按照以下重量份配比：鱼肉550份、三花酒10份、姜丝18份、豆腐乳25份、食盐18份以及糖15份；（3）制作蛋液：先将鸡蛋搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，制得蛋液，生粉和鸡蛋的混合液中，鸡蛋和生粉比例为1:4；（4）油炸：将腌制好的鱼放入搅拌好的蛋液至鱼肉外表面裹满蛋液，取出放入170℃的油锅中油炸至金黄，取出；（5）制酱汁：将番茄酱、水、加入锅中进行烧煮，烧开后加白糖至糖全部溶解，加入白醋、生粉，搅拌均匀；（5）淋汁：将做好的酱汁淋在炸好的鱼上，即可。

实施例3