[发明专利]一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法

权利要求书

1.一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，其特征在于，由重量份计，流沙馅料由咸蛋黄100份、白砂糖40份、黄油30份、奶粉30份、麦芽糊精8份、菊粉6份、吉士粉6份制成，在流沙馅料中添加相当于其重量38-45%的改良剂，改良剂包括以下重量份的原料：羟丙基淀粉14-18份、乙酰化磷酸双淀粉12-16份、蛋黄磷脂3-8份、大豆蛋白多肽2-4份、食用胶1-2份、薏仁精油1-2份、酶制剂0.6-0.8份、黑米提取物0.2-0.4%；

流沙馅料的制备方法包括以下内容，所述改良剂在流沙馅料制成浆料，降温至55-60℃后加入，此时用蒸汽保温，搅拌至改良剂在浆料中完全溶解，继续搅拌2-3分钟，将至常温即得。

2.如权利要求1所述一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，其特征在于，所述薏仁精油由亚临界水提取薏仁所得，其工艺制备条件为提取温度为115-130℃、提取时间为55-65℃、提取加入的料液比为25-40g/ml、提取压力为7-12MPa。

3.如权利要求1所述一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，其特征在于，所述食用胶为海藻酸钠、瓜尔多胶、黄原胶中的任意一种；所述酶制剂为葡萄糖氧化酶和谷酰胺酶以重量比5:2混合得到。

4.如权利要求1所述一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，其特征在于，所述蛋黄磷脂中棕榈酸的质量含量为26.27%，油酸的质量含量为41.5%，亚油酸的质量含量为16.24%，硬脂酸的质量含量为9.16%。

5.如权利要求1所述一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，其特征在于，所述黑米提取物的活性成分为花青素，含量为15-20%，总均数为1000CFU/g。

6.如权利要求1所述一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，其特征在于，所述搅拌至改良剂在浆料中完全溶解时的搅拌速度为50-55转/分钟。