[发明专利]芝士牛肉派及其加工工艺

权利要求书

1.一种芝士牛肉派，其特征在于所述芝士牛肉派由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由60~80wt%精修米龙、20~40wt%牛肥膘组成；辅料以原料肉重计算，由精盐0.5~0.8wt%、味精0.2~0.4wt%、黑胡椒0.1~0.3wt%、料酒0.5~1.5wt%、奶粉0.5~1wt%、姜粉0.04~0.1wt%、洋葱8~10wt%、复合磷酸盐0.2~0.4wt%、发色剂0.05~0.1g/kg、抗氧化剂0.5~1.5g/kg、卡拉胶0.2~0.4wt%、糯米粉2~4wt%、切达再制奶酪8~12wt%组成。

2.根据权利要求1所述的芝士牛肉派，其特征在于所述复合磷酸盐为三聚磷酸盐和焦磷酸盐的混合物，二者质量比为1:1。

3.根据权利要求1或2所述的芝士牛肉派，其特征在于所述原料肉由70wt%精修米龙、30wt%牛肥膘组成；辅料以原料肉重计算，由精盐0.65wt%、味精0.3wt%、黑胡椒0.2wt%、料酒1wt%、奶粉0.75wt%、姜粉0.05wt%、洋葱9wt%、复合磷酸盐0.3wt%、发色剂0.06g/kg、抗氧化剂1g/kg、卡拉胶0.3wt%、糯米粉3wt%、切达再制奶酪10wt%组成。

4.根据权利要求1或2所述的芝士牛肉派，其特征在于所述原料肉由65wt%精修米龙、35wt%牛肥膘组成；辅料以原料肉重计算，由精盐0.55wt%、味精0.2wt%、黑胡椒0.1wt%、料酒0.8wt%、奶粉0.6wt%、姜粉0.08wt%、洋葱8.5wt%、复合磷酸盐0.4wt%、发色剂0.08g/kg、抗氧化剂0.6g/kg、卡拉胶0.2wt%、糯米粉2.5wt%、切达再制奶酪9wt%组成。

5.根据权利要求1或2所述的芝士牛肉派，其特征在于所述原料肉由75wt%精修米龙、25wt%牛肥膘组成；辅料以原料肉重计算，由精盐0.75wt%、味精0.4wt%、黑胡椒0.3wt%、料酒1.2wt%、奶粉0.8wt%、姜粉0.1wt%、洋葱8.5wt%、复合磷酸盐0.2wt%、发色剂0.1g/kg、抗氧化剂1.2g/kg、卡拉胶0.4wt%、糯米粉3.5wt%、切达再制奶酪11wt%组成。

6.一种权利要求1-5任一权利要求所述芝士牛肉派的加工方法，其特征在于所述方法步骤如下：

一、将米龙进行精修去除筋腱、筋膜，然后将原料肉切成0.1~0.3kg肉块，将修整切块后的原料肉放入绞肉机中绞碎；

二、将复合磷酸盐、精盐、发色剂按比例称量并加水溶解，放入原料肉中进行搅拌均匀，在0~4℃腌制10~15小时；

三、将腌制好的肉馅加入味精、黑胡椒、料酒、奶粉、姜粉、洋葱、抗氧化剂、卡拉胶、糯米粉，斩拌成均匀、有弹性的肉馅；

四、将制好的肉馅进行称重，切达再制奶酪进行切分；

五、将切分后的奶酪包裹在肉馅中，将其制作成夹心肉派；

六、将制好的夹心牛肉派进行速冻；

七、将速冻后的产品进行包装，入冷藏库保存。