[发明专利]一种豆腐色素添加剂的制备方法

权利要求书

1.一种豆腐色素添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，得护色原料；

（2）粗提：向护色原料中加入护色原料重量50~60倍量的无水乙醇，混合均匀，于1~4℃、56~58转/分钟震荡3~4小时，过滤，向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的无水乙醇，于1~4℃、31~33kHz超声20~25分钟，过滤，合并所有滤液，得提取液；

（3）干燥：将提取液经42~44℃、58~60转/分钟旋转蒸发至干，得原色素；

（4）加料：向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加剂；

（5）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。

2.根据权利要求1所述豆腐色素添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的原料，为油麦菜、芹菜、油菜、荠菜和生菜中的一种或几种的任意组合。

3.根据权利要求1所述豆腐色素添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的葡糖酸内酯，添加量为原色素重量的30~35%。

4.根据权利要求1所述豆腐色素添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的魔芋淀粉，添加量为原色素重量的12~14%。

5.根据权利要求1所述豆腐色素添加剂的制备方法，制备得到的豆腐色素添加剂。

6.根据权利要求1~5任一项所述豆腐色素添加剂的使用方法，其特征在于，将豆浆加热至80~85℃，加入豆腐色素添加剂，添加量为豆浆重量的0.4~0.6%，搅拌均匀，保温凝固。