[发明专利]一种豆腐色素添加剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，尤其涉及一种豆腐色素添加剂的制备方法。

背景技术

豆腐是我国人们喜爱的食物之一，营养丰富，富含蛋白质、黄酮、脂肪和矿质元素，能够促进儿童生长发育，对老年人则能够预防骨质疏松，抗癌抑癌，保护心脑血管，清除自由基，延缓衰老。

但是目前市售的豆腐都是淡黄色，将豆腐制成豆腐彩色，能够增加人们的食欲，但是现在市场上的纯天然提取色泽价格昂贵，很多商家为了节约成本，都是添加化学合成的色素，常食会对人体产生很大的危害，因此，需要一种价格低廉、安全健康的豆腐色素添加剂，特别是一种绿色色素添加剂。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种豆腐色素添加剂的制备方法。

一种豆腐色素添加剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，得护色原料；

（2）粗提：向护色原料中加入护色原料重量50~60倍量的无水乙醇，混合均匀，于1~4℃、56~58转/分钟震荡3~4小时，过滤，向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的无水乙醇，于1~4℃、31~33kHz超声20~25分钟，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，节约原料和成本，过滤，合并所有滤液，得提取液；

（3）干燥：将提取液经42~44℃、58~60转/分钟旋转蒸发至干，得原色素；

（4）加料：向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，保持叶绿色的鲜绿色泽，延长货架期，在加入色泽的同时能够使豆腐凝固，同时能够避免传统内酯豆腐软弹性差和豆制品容易导致腹胀的缺点，能够促进胃肠功能，提高营养的消化吸收，使绿色内酯豆腐不易破碎，便于烹饪造型，节省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加剂；

（5）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。

所述步骤（1）的原料，为油麦菜、芹菜、油菜、荠菜和生菜中的一种或几种的任意组合。

所述步骤（4）的葡糖酸内酯，添加量为原色素重量的30~35%。

所述步骤（4）的魔芋淀粉，添加量为原色素重量的12~14%。

所述豆腐色素添加剂的制备方法，制备得到的豆腐色素添加剂。

所述豆腐色素添加剂的使用方法：将豆浆加热至80~85℃，加入豆腐色素添加剂，添加量为豆浆重量的0.4~0.6%，搅拌均匀，保温凝固，使用方便，添加量少，节约豆腐的生产成本。

本发明的优点是：本发明提供的一种豆腐色素添加剂的制备方法，方法简单，可进行批量生产，原料广泛，价格低廉，不含任何有毒化学试剂，安全健康，易于推广，较传统纯植物提取色素经济收入提高17.7%；向原料中加入维生素C，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，原料与豆腐符合膳食搭配规律，能够在增加色泽的同时丰富豆腐的营养成分，增强保健功能；向护色原料中加入无水乙醇，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，使叶绿素的提取率提高8.7%，节约原料和成本；向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，保持叶绿色的鲜绿色泽，延长货架期，在加入色泽的同时能够使豆腐凝固，同时能够避免传统内酯豆腐软弹性差和豆制品容易导致腹胀的缺点，能够促进胃肠功能，提高营养的消化吸收，使绿色内酯豆腐不易破碎，便于烹饪造型，节省工序，操作方便，提高工作效率；使用方便，添加量少，节约豆腐的生产成本。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种豆腐色素添加剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.03%的维生素C溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，得护色原料；