[发明专利]一种保健鸭蛋糕点及其制备方法

权利要求书

1.一种保健鸭蛋糕点，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：鸭蛋8～12、保健料12～18、面粉30～40、食用油10～15。

2.如权利要求1所述的保健鸭蛋糕点，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：鸭蛋10、保健料15、面粉35、食用油13。

3.如权利要求1所述的保健鸭蛋糕点，其特征在于，所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：柠檬12～18、石榴8～12、百香果12～18、南瓜10～20、黄瓜6～12。

4.如权利要求1所述保健鸭蛋糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备保健料：将保健料中的原料捣碎后与分解酶混合，静置30～50min后，压榨过滤，将滤渣烘干得保健粉，将滤液用乙醇浸提2～3h，回收乙醇，浓缩后得保健液；

(2)打蛋：鸭蛋去壳后，将蛋黄和蛋清分离，将蛋清搅拌10～15min后，与面粉混合，加水调和成含量为65～75％的浆料，加入浆料质量的4～8％的发酵剂，搅拌30～40min后，加入保健粉，拌匀，密封发酵3～5h，得料1；将蛋黄、保健液和食用油混合，拌匀，得料2；

(3)和面：将料1搅拌，同时，将料2加入到料1中，继续搅拌30～40min，即得面糊；

(4)制作糕点：先将烤箱预热，将锡箔纸放入烤箱内，再将面糊放入烤箱中，先用上火烘烤8～12min，再用下火烘烤20～25min，即可。

5.如权利要求4所述保健鸭蛋糕点的制备方法，其特征在于，所述的分解酶，是将果胶酶、纤维素酶和蛋白酶按1∶0.5～0.8∶0.8～1.2的质量比混合。

6.如权利要求4所述保健鸭蛋糕点的制备方法，其特征在于，所述的乙醇，其浓度为35～55％。

7.如权利要求4所述保健鸭蛋糕点的制备方法，其特征在于，所述的发酵剂，是将酵母粉、β-环糊精按1∶0.3～0.4的质量比混合。

8.如权利要求4所述保健鸭蛋糕点的制备方法，其特征在于，所述的搅拌，是顺时针方向或逆时针方向的搅拌。

9.如权利要求4所述保健鸭蛋糕点的制备方法，其特征在于，所述的上火，其温度为170～190℃，所述的下火，其温度为140～150℃。