[发明专利]一种保健鸭蛋糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点制作技术领域，特别涉及一种保健鸭蛋糕点及其制备方法。

背景技术

鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

目前对鸭蛋的加工主要集中在卤鸭蛋、咸鸭蛋、五香鸭蛋等方面，但是这样制作的鸭蛋产品需求量较小，而且再加工过程中有可能因为高盐、高碱等高刺激环境下，破坏鸭蛋的营养成分，同时，过多的食用高盐类产品，会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，因而会促进多种胃病的发生。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性，钠摄入量过多的时候，身体会努力排钠，但同时会增加尿钙的排出量，对于钙摄入量本来严重偏低的国人来说，这简直是雪上加霜；过多食用高盐产品，还能促进动脉粥样硬化，不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用；高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会；可见传统的鸭蛋加工方法，既不能完全的实现鸭蛋的药效作用，同时，还因为高盐、高碱等高刺激环境加工过程，导致鸭蛋产品盐富集，对人体造成严重的损害，而基于目前人们保健意识的不断加强，这种传统的鸭蛋加工方法更需要寻求改进，因此，对鸭蛋进行健康、安全的加工方法，是更能符合和满足目前人们的健康保健需求的，糕点是经过烤制而成的传统糕点，不仅柔软、富有弹性，而且香甜可口、老少皆宜，是我们日常经常接触到的传统糕点，如申请号CN201610729655.1《一种营养鸭蛋紫薯糕》公开了一种营养鸭蛋紫薯糕，由以下重量份原料制成：紫薯102～104、糯米粉25～27、红薯叶20～22、咸鸭蛋31～33、莲藕11～13、低聚乳果糖7～9、香辛料0.2～0.4、复合酶0.2～0.4。本发明提供的营养鸭蛋紫薯糕，营养丰富，色泽鲜艳，层次分明，香味浓郁，咸甜适中，改变了传统紫薯糕的甜腻口感，增加紫薯的深加工途径，提高经济收入12.3％；外层紫薯呈紫红色，加入咸鸭蛋的干燥蛋白粉和香辛料粉，咸甜适中，原料丰富，香味浓郁，细腻沙软；中层糯米莲藕呈浅绿色，清香细腻，软弹带脆；内层呈金黄色，咸香可口，营养丰富；从外到内，三层结构，三种口感，满足消费者的营养和口感需求，因此，对传统的鸭蛋加工方法的改进是具有积极意义的，既能实现鸭蛋的药用价值，同时，还能避免传统加工方法对鸭蛋成分的破坏，也为鸭蛋的深加工领域提供一种新思路。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种保健鸭蛋糕点及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种保健鸭蛋糕点，包括以下按重量份计的原料：鸭蛋8～12、保健料12～18、面粉30～40、食用油10～15。

优选地，包括以下按重量份计的原料：鸭蛋10、保健料15、面粉35、食用油13。

所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：柠檬12～18、石榴8～12、百香果12～18、南瓜10～20、黄瓜6～12。

所述保健鸭蛋糕点的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备保健料：将保健料中的原料捣碎后与分解酶混合，静置30～50min后，压榨过滤，将滤渣烘干得保健粉，将滤液用乙醇浸提2～3h，回收乙醇，浓缩后得保健液；

(2)打蛋：鸭蛋去壳后，将蛋黄和蛋清分离，将蛋清搅拌10～15min后，与面粉混合，加水调和成含量为65～75％的浆料，加入浆料质量的4～8％的发酵剂，搅拌30～40min后，加入保健粉，拌匀，密封发酵3～5h，得料1；将蛋黄、保健液和食用油混合，拌匀，得料2；

(3)和面：将料1搅拌，同时，将料2加入到料1中，继续搅拌30～40min，即得面糊；

(4)制作糕点：先将烤箱预热，将锡箔纸放入烤箱内，再将面糊放入烤箱中，先用上火烘烤8～12min，再用下火烘烤20～25min，即可。

所述的分解酶，是将果胶酶、纤维素酶和蛋白酶按1∶0.5～0.8∶0.8～1.2的质量比混合。

所述的乙醇，其浓度为35～55％。