[发明专利]红枣健康浓缩汁及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择无病虫害、无霉变、无破损、无腐烂的红枣；

（2）用水冲洗对红枣进行清洗，去除红枣表面的尘土、沙粒；

（3）将红枣进行破碎处理并取出枣核；

（4）将5-15重量份破碎去核后的红枣、45-75重量份水、0.005-0.05重量份抗氧剂混合均匀，在温度为35-45℃，真空度为10-50KPa下进行软化处理40-90分钟，冷却至室温，得到混合料；

（5）将混合料加入打浆机中打浆，得到浆液；

（6）向浆液中加入浆液重量0.2-0.8%的果胶酶，在pH为2.5-3.5、温度为35-45℃下浸提1-4小时，得到浸提液；

（7）将浸提液使用板框过滤器过滤；

（8）将板框过滤器过滤后的滤液用陶瓷膜过滤器进行精滤；

（9）将精滤后的滤液用旋转蒸发仪进行真空浓缩，真空度-1~-0.1MPa，温度35-45℃，真空浓缩至可溶性固形物含量50-70Brix；

（10）杀菌；

所述抗氧剂由70-80wt%苹果多酚和20-30wt%儿茶素组成；

所述杀菌为高压脉冲电场杀菌。

2.如权利要求1所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述板框过滤器过滤的滤膜孔径为0.1-1μm，控制压力为0.1-0.4MPa。

3.如权利要求1所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述陶瓷膜过滤器截留分子量为10-100KD。

4.一种红枣健康浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择无病虫害、无霉变、无破损、无腐烂的红枣；

（2）用水冲洗对红枣进行清洗，去除红枣表面的尘土、沙粒；

（3）将红枣进行破碎处理并取出枣核；

（4）将10重量份破碎去核后的红枣、65重量份纯净水、0.0075重量份苹果多酚、0.0025重量份儿茶素混合均匀，在温度为40℃，真空度为30KPa下进行软化处理60分钟，冷却至室温，得到混合料；

（5）将混合料加入打浆机中打浆3分钟，转速为1470转/分，筛网孔径为1mm，得到浆液；

（6）向浆液中加入浆液重量0.4%的果胶酶，在pH为3、温度为45℃下浸提2小时，得到浸提液；

（7）将浸提液使用板框过滤器过滤，滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15MPa；

（8）将板框过滤器过滤后的滤液用陶瓷膜过滤器进行精滤，陶瓷膜过滤器截留分子量为100KD；

（9）将精滤后的滤液用旋转蒸发仪进行真空浓缩，真空度-0.1MPa，温度45℃，真空浓缩至可溶性固形物含量60Brix，得到浓缩液；

（10）将浓缩液进行高压脉冲电场处理3分钟，电场强度20KV/cm，脉冲时间200μS，脉冲频率200Hz，得到红枣健康浓缩汁。

5.一种红枣健康浓缩汁，其特征在于：采用权利要求1-4中任一项所述方法制备而成。