[发明专利]红枣健康浓缩汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种红枣健康浓缩汁及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料选择；(2)原料清洗；(3)破碎去核；(4)软化；(5)打浆；(6)浸提；(7)板框过滤；(8)精滤；(9)浓缩；(10)杀菌。本发明针对现有生产工艺中因高温浸提，有明显的蒸煮味、色泽暗淡、澄清效果和稳定性差，营养损失严重的问题，系统研究了红枣浓缩汁生产过程的加工技术，对软化、浸提、杀菌的关键工艺参数进行优化，评价不同处理工艺对红枣浓缩汁品质的影响，建立最佳的红枣汁真空浓缩工艺参数，提高了红枣汁风味、色泽、稳定性，减少了营养成分损失；口感香甜醇厚，保质期长，无高温破坏，保持水果原有芳香和特有风味，无挥发性物质损失。

技术领域

本发明涉及红枣加工技术领域，具体涉及一种红枣健康浓缩汁及其制备方法。

背景技术

红枣(ZizyphusJujuba)又名大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。枣树是我国特色树种之一，我国枣树的栽培面积和枣果产量占世界总量的95％以上。我国枣树栽培历史悠久，至今已有3000多年的历史，枣树在我国分布极广，北起内蒙，南至两广，西至新疆，东到沿海各省，主要分布在河南、山东、河北、陕西、山西、新疆等省份，红枣年产量占全国的90％左右。

红枣具有极高的营养价值及药用价值，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，素有“营养保健丸”和“木本粮食”之称。据报道，新疆红枣含有蛋白质、有机酸、脂肪、糖类、人体所必需的18种氨基酸以及钙、铁、锌、硒、磷等微量元素，同时还含有丰富的维生素A、B₁、B₂、C、P等。利用现代先进技术分析研究发现新疆红枣还含有多种生理活性物质，如红枣多糖、维生素C、黄酮、三萜类、皂苷类、cAMP、cGMP等成分，它们具有增强机体免疫力、抗氧化、抗癌、降血压、降血脂等功效。

浓缩果汁是大多数水果深加工和产业化发展的主导产品。在我国的红枣深加工食品中，红枣浓缩汁能够较大限度地保留原有的营养素，能够提供人体所需的维生素、氨基酸、矿物质等营养成分。并且，红枣浓缩汁在浓缩加工过程中脱除了相当一部分水分，不仅减少了体积和重量，降低了包装、运输和存所需费用，而且使水分活度降低，能够有效地抑制微生物的生长。

专利《一种高cAMP含量的红枣浓缩汁的制备工艺》公开了一种高cAMP含量的红枣浓缩汁的制备工艺，包括以下步骤：(1)分选、清洗、破碎；(2)热水浸提；(3)降温、保温酶法定向转化；(4)添加复合酶制剂；(5)灭酶活；(6)离心；(7)过滤；(8)浓缩、巴氏杀菌；(9)灌装。该工艺工艺简单，缩短了生产周期，减少了能耗；先粉碎后浸提，可以提高大枣中营养成分的浸出；浸提与酶解相结合的处理方法，大大提高了出汁率，缩短处理时间，提高红枣汁中环磷酸腺苷的含量。

目前对于红枣浓缩汁加工的研究主要集中在加工工艺条件的优化，尤其是在制汁工艺和澄清工艺方面，对于浓缩汁品质方面的研究较少，营养物质损失是最为重要也是最难以解决的。因此，防止营养物质损失，优化加工工艺，对提高红枣浓缩汁的质量具有重要意义。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种红枣健康浓缩汁及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种红枣健康浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择；

(2)原料清洗；

(3)破碎去核；

(4)软化；

(5)打浆；

(6)浸提；

(7)板框过滤；

(8)精滤；

(9)浓缩；

(10)杀菌。