[发明专利]芦笋清汁澄清的工艺在审
| 申请号： | 201710300693.X | 申请日： | 2017-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN107114650A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 周长生;孙德林;孙辉;韩娇霞;王保华 | 申请（专利权）人： | 菏泽巨鑫源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/80 | 分类号： | A23L2/80;A23L2/82;A23L2/70;A23L2/02;A23F3/34 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 274400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芦笋 澄清 工艺 | ||
1.一种芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：包括以下步骤：
初次澄清过程中加入复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂，搅拌混匀，静置1.5～2小时，采用温度为50～65℃；
二次澄清过程中采用琼脂-CaC03法，加入琼脂和CaC03，搅拌混匀，静置1.5～4小时，温度为50-55℃；
三次澄清过程中加入壳聚糖，搅拌均匀，温度保持在50～60℃，然后静置1.5～2小时后进行过滤。
2.根据权利要求1所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：具体步骤如下：
a、初次澄清：在酶解后的芦笋汁加入复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂；
b、加热：对上述芦笋汁进行加热，并保持温度50～65℃；
c、搅拌：搅拌混匀，静置1.5～2小时；
d、二次澄清：上述液体经真空过滤器过滤、初浓缩、二次酶解后加琼脂和CaC03，温度保持在50～55℃；
e、搅拌：搅拌混匀，静置1.5～4小时；
f、三次澄清：上述液体经硅藻土过滤机过滤、二次浓缩后加入壳聚糖，温度保持在50～60℃；
g、搅拌：搅拌混匀，静置1.5～2小时。
3.根据权利要求1或2所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（a）中，加入占芦笋汁重量0.001-0.010％复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂；酶解后的芦笋汁是，加入占芦笋汁重量2-4‰的纤维素酶酶解1.5-2小时后的芦笋汁。
4.根据权利要求1或2所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（d）中加入占芦笋汁重量0.01-0.07%的琼脂和占芦笋汁重量0.01-0.04%的CaC03。
5.根据权利要求1或2所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（f）中加入占芦笋汁重量0.003-0.010‰壳聚糖。
6.根据权利要求3所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（a）中，加入占芦笋汁重量0.003％复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂。
7.根据权利要求4所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（d）中加入占芦笋汁重量0.04%的琼脂和占芦笋汁重量0.025%的CaC03。
8.根据权利要求5所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（f）中加入占芦笋汁重量0.007‰壳聚糖。
9.根据权利要求1或2所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（f）中，二次浓缩采用四效浓缩装置浓缩至18-20Bix。
10.根据权利要求1或2所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（d）中，初浓缩采用四效浓缩装置浓缩至12Bix，二次酶解是加入占液体重量2-4‰的果胶酶酶解1.5-2小时。
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