[发明专利]一种酵素型苦瓜固体饮料的制备方法

权利要求书

1.一种酵素型苦瓜固体饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)苦瓜预处理和匀浆：选用新鲜七成熟苦瓜，去瓤、清洗后切块，按照1：1的重量比加入饮用纯净水打匀浆；

(2)甜叶菊预处理：将甜叶菊干叶粉碎，过50目筛，按照1:5-6的重量比加入饮用纯净水煮沸30分钟；

(3)将步骤(1)获得的苦瓜匀浆和步骤(2)获得的甜叶菊水提取物1:1混合进料至发酵罐，接种纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌发酵3日，所述纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌混合菌种的接种量为1％，混合菌种中纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌的数量比为1:1，向发酵罐中加入水解玉米浆和无机盐，所述的水解玉米浆为发酵液总体积2-10％，所述的无机盐选自由NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂、NaH₂PO₄、Na₂HPO₄、KH₂PO₄、K₂HPO₄组成的组；

(4)发酵液过滤，干燥制粒即得酵素型苦瓜固体饮料。

2.如权利要求1所述酵素型苦瓜固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中发酵液过100目筛过滤，滤液经高温巴氏灭菌后冷冻干燥获得灭菌酵素型苦瓜固体饮料。

3.如权利要求1所述酵素型苦瓜固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中发酵液过100目筛过滤，滤液添加糊精，喷雾干燥获得活菌酵素型苦瓜固体饮料。

4.如权利要求1所述酵素型苦瓜固体饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)中还向发酵罐中加入选自蔗糖、葡萄糖、果糖、砂糖、红糖所组成组中的一种或多种。

5.如权利要求1所述方法制备的酵素型苦瓜固体饮料。