[发明专利]一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将紫薯、玉米粒、芋头、山药、小米、黑米、绿豆和麦芽混合，获得混合原料；

2）将所述混合原料于550~650W微波功率 、80~90℃下处理10~15 min，并进行破碎，获得混合熟料；

3）将所述混合熟料与水按照1 g：40~50 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于0.4~0.6MPa、40~50℃、pH4.0~4.5的条件下加热酶解20~25 min；

4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于60~65℃、pH5.0~6.0、300~400W超声波功率的条件下加热酶解30~40 min；

5）向步骤4）酶解后的溶液中加入α-淀粉酶和胰淀粉酶，于65~80℃、pH6.5~7.5条件下加热酶解45~65 min；

6）向步骤5）酶解后的溶液中加入菠萝蛋白酶和中性蛋白酶，于55~65℃、pH5.5~5.8的条件下加热酶解15~25 min后，过滤取滤液，得到酶解液；

7）向所述酶解液中添加半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸和赖氨酸，于400~500W超声波功率、90~100℃下加热反应60~80 min；

8）向步骤7）反应后的酶解液中加入鲜牛乳和蔗糖调和均匀，并进行灭菌处理，将灭菌处理后的溶液冷却至室温，得到混合发酵底物；

9）向步骤8）所述混合发酵底物中加入含有干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌的复合菌液，于35~40℃下发酵培养12~16 h，收集发酵后的发酵液，将收集的发酵液于45~60MPa的均质压力下均质5~10 min，即制得所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤1）中将紫薯、芋头、山药、小米、黑米、玉米粒、绿豆和麦芽按照30~40：20~30：15~20：10~13：8~12：6~10：5~8：4~5的质量比混合。

3.根据权利要求1所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述果胶酶的添加质量为所述混合熟料质量的0.3~0.5%，所述果胶酶的酶活为20000~30000U/g。

4.根据权利要求1所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤4）中所述纤维素酶的添加质量为所述混合熟料质量的0.05~0.1%；所述纤维素酶的酶活为10000~25000U/g。

5.根据权利要求1所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述α-淀粉酶和胰淀粉酶的总添加质量为所述混合熟料质量的0.2~0.4%，所述α-淀粉酶和胰淀粉酶的质量比为2~4：1。

6.根据权利要求1所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述菠萝蛋白酶和中性蛋白酶的总添加质量为所述混合熟料质量的0.3~0.5%，所述菠萝蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1~3：1。

7.根据权利要求1所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤7）中所述半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、赖氨酸和酶解液的质量体积比为0.05~0.1 g：0.03~0.05g：0.02~0.04 g：0.02~0.03 g：0.005~0.01 g：100 mL。

8.根据权利要求1所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤8）中所述鲜牛乳、蔗糖和酶解液的质量体积比为15~20 g：10~15 g：100 mL。