[发明专利]一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制品领域，具体涉及一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，为了获得更加健康的身体状态，获得更高的生活品质，人们对身体的健康养生越来越关注。为了响应广大消费者的这一需求，各类保健养生类产品层出不穷，包括保健药品、保健器械、保健类中药汤药、保健类食疗产品等渐渐出现在消费者的选择范围中。其中，因为食物不似药物会对人体产生一系列严重的不良副作用，消费者使用的安心感以及安全性能均较高，所以人们对食品类养生保健产品的关注度最高。

现有的食疗类养生保健产品主要多为养生粥、养生羹、养生糊类型的食品粗加工产品，这类食疗产品多数需要使用者进行熬、煮、炖、泡等二次加工工艺，才能够进行食用，食用不方便，具有一定的局限性。且更为关键的是这些养生食疗产品中的营养成分多还存在于食材组织细胞内部，在熬煮加工中仅有少部分溶出到汤料中，而人体对汤料中已经溶出的营养物质的吸收能力远大于存在于食物组织中的营养成分，这样的结果就导致人体对现有食疗产品中营养成分的吸收能力有限，少量食用并不能够达到良好的食疗保健效果，取得不了优异的保健效果。不仅如此，现有的养生食疗产品均为食品粗加工产物，即除了需要获取的保健功效成分外，还存在一系列淀粉、糖类物质、纤维素物质存在，增加了食疗产品的热量，对于广大爱美人士来说热量值过高而不敢过多食用，限制了这类食疗保健产品的销售空间。

乳酸菌饮料是以新鲜牛乳或乳制品为原料经过乳酸菌发酵而得到的饮料制品，乳酸菌饮料可以辅助治疗乳糖不耐症，对乳糖不耐症的消费者也能够进行食用，销售群体范围比鲜牛奶制品更加广泛，目前的乳酸菌饮料多数局限在纯牛乳发酵方面，鲜少有牛乳与其它植物原料一起混合后发酵的研究，究其原因可能是因为这样混合发酵会引起制得的乳酸菌饮料成品稳定性能差、容易发生沉淀问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明提供一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，使该方法制得的乳酸菌饮料含有多种营养物质，营养均衡，风味酸甜可口，具有五谷杂粮特殊的风味，且整体饮料在货架期内稳定性能好，不会发生沉淀。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）将紫薯、玉米粒、芋头、山药、小米、黑米、绿豆和麦芽混合，获得混合原料；

2）将所述混合原料于550~650W微波功率 、80~90℃下处理10~15 min，并进行破碎，获得混合熟料；

3）将所述混合熟料与水按照1 g：40~50 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于0.4~0.6MPa、40~50℃、pH4.0~4.5的条件下加热酶解20~25 min；

4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于60~65℃、pH5.0~6.0、300~400W超声波功率的条件下加热酶解30~40 min；

5）向步骤4）酶解后的溶液中加入α-淀粉酶和胰淀粉酶，于65~80℃、pH6.5~7.5条件下加热酶解45~65 min；

6）向步骤5）酶解后的溶液中加入菠萝蛋白酶和中性蛋白酶，于55~65℃、pH5.5~5.8的条件下加热酶解15~25 min后，过滤取滤液，得到酶解液；

7）向所述酶解液中添加半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸和赖氨酸，于400~500W超声波功率、90~100℃下加热反应60~80 min；

8）向步骤7）反应后的酶解液中加入鲜牛乳和蔗糖调和均匀，并进行灭菌处理，将灭菌处理后的溶液冷却至室温，得到混合发酵底物；

9）向步骤8）所述混合发酵底物中加入含有干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌的复合菌液，于35~40℃下发酵培养12~16 h，收集发酵后的发酵液，将收集的发酵液于45~60MPa的均质压力下均质5~10 min，即制得所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料。