[发明专利]一种韭菜酱的加工方法

权利要求书

1.一种韭菜酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按照重量份计称取以下原料：韭菜65-70份、鸭梨14-16份、苹果10-12份、杏仁4-6份、熟虾仁1-3份，将新鲜的韭菜经过去杂、清洗、沥干水分，放入冷藏室中冷藏2-4小时，冷藏温度为1-5℃，将鸭梨和苹果去皮去核切丁、杏仁磨粉、熟虾仁切片备用；

（2）将冷藏后的韭菜取出，切碎后与鸭梨、苹果、杏仁和虾仁混合，进行捣浆，向得到的浆液中加入混合调料发酵，调料添加质量与发酵物比例为1：28-30，混合调料各成分的质量分数为：洋生姜25-35%、食盐8-10%、甘草5-7%、剩余为酱油，搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为15-18℃，发酵时间为6-8天；

（3）将发酵后的韭菜酱放入烘箱中烘干至体积缩小5-8%，冷却后每千克加入0.2-0.3克的山梨酸钾和0.1-0.2克的苯甲酸钠，混匀后进行真空包装，使用功率为800-1000W的微波进行杀菌30-40秒，在常温下保存即可。

2.如权利要求1所述一种韭菜酱的加工方法，其特征在于，韭菜在清洗中，使用的清水含有质量分数为0.03-0.05%的小苏打。

3.如权利要求1所述一种韭菜酱的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的风干温度为70-80℃。