[发明专利]一种枸杞复合酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种枸杞复合酵素及其制备方法，制备方法包括：分别称取苹果、葡萄、枸杞及沙棘汁，首先将苹果及葡萄分别用清水清洗干净，放入0.2％的亚硫酸溶液中浸泡30min～60min，分别打浆制备成苹果浆及葡萄浆；然后将枸杞用开水冲淋，加入到50℃～60℃的水中，复水30min～60min，打浆制备成枸杞浆；最后将苹果浆、葡萄浆、枸杞浆及沙棘汁加入到发酵罐中，搅拌至混合均匀制备成原料液；向原料液中加入益生菌，40℃～45℃环境下恒温发酵，得到发酵液；向发酵液中加入水苏糖，得到枸杞复合酵素，复合酵素在保留枸杞、沙棘、苹果、葡萄已有营养物质的基础上，通过微生物发酵，促进营养物质更易被人体吸收，同时，枸杞复合酵素兼具润肠通便、改善胃肠道菌系的作用。

技术领域

本发明涉及农副产品深加工领域，特别涉及一种枸杞复合酵素及其制备方法。

背景技术

枸杞(medlar)是一种药食同源的植物。枸杞中富含枸杞多糖、枸杞黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸、隐黄质、玉米黄质、酸浆果红素、甾醇类、酚类、有机酸、多种酵素和SOD等营养物质。近年来，枸杞加工企业如雨后春笋般迅速崛起，市面上出现了琳琅满目的枸杞产品，如：枸杞果浆，枸杞罐头。但是，在食用上述枸杞产品时，枸杞中的营养物质吸收不充分，营养物质的利用率低。

酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都需要在酵素的帮助下完成。当人体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现。例如肠道菌系是一种典型的酵素，调节肠道菌系平衡，促进营养物质的消化吸收。

现有技术将枸杞制备成枸杞复合酵素，以期望提高枸杞中营养物质的利用率。如：CN201410326646.9公开了一种枸杞复合酵素的制备方法，本发明涉及一种枸杞复合酵素的制备方法，其目的是提供一种经枸杞的处理、酶解、降糖发酵、乳酸菌系发酵、超声低温浓缩、调配、干燥、粉碎等工艺制备一种枸杞复合酵素，该方法制备的枸杞复合酵素粉中多糖、乳酸菌系、SOD活性和总黄酮含量比枸杞原汁中的显著提高。

现有的枸杞复合酵素制备方法制备的枸杞复合酵素，虽然在一定程度上提高营养物质的含量。但是，现有技术制备的枸杞复合酵素的枸杞中营养物质的吸收差。

发明内容

本申请的发明目的在于提供一种枸杞复合酵素及其制备方法，所述复合酵素在保留枸杞、沙棘、苹果、葡萄已有营养物质的基础上，通过微生物发酵，促进营养物质的吸收，同时，枸杞复合酵素兼具润肠通便、改善胃肠道菌系的作用。

本申请实施例第一方面示出一种枸杞复合酵素的制备方法，所述方法包括：

分别称取苹果、葡萄、枸杞及沙棘汁，将所述苹果及所述葡萄分别用清水清洗干净，放入0.2％的亚硫酸溶液中浸泡30min～60min，再用纯化水冲洗干净后，分别打浆制备成苹果浆及葡萄浆，将所述枸杞用开水冲淋，加入到50℃～60℃的水中，复水30min～60min，打浆制备成枸杞浆；

所述苹果，所述葡萄，所述枸杞及所述沙棘汁的重量份分别为:25％～40％，10％～20％，20％～30％及20％～35％；

将所述苹果浆、所述葡萄浆，所述枸杞浆及所述沙棘汁加入到发酵罐中，搅拌至混合均匀制备成原料液；

向所述原料中加入益生菌，40℃～45℃环境下恒温发酵，得到发酵后的发酵液；

向所述的发酵液中加入糖，得到枸杞复合酵素，所述糖包括：水苏糖。

可选择的，所述向发酵液中加入糖，得到枸杞复合酵素的步骤包括：

将所述发酵液过筛网，加入水苏糖得到枸杞复合酵素；

所述筛网的孔径为80目～100目。

可选择的，所述糖还包括：低聚果糖和/或木糖醇。